15 minuti
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 294g petto di pollo senza osso e senza pelle
- A2.5ml zucchero
- A1.4ml sale
- A15ml sake
- A15ml maionese giapponese
- A5ml farina 00
- A45ml fecola di patate (o amido di mais)
- AOlio neutro, per frittura superficiale (circa 1/4 di pollice)
- B15ml sake
- B15ml salsa di soia
- B15ml mirin
- B5ml zucchero
- B5ml aceto
- B1.4ml pepe nero macinato grossolanamente, per finire
- BAglio in polvere, facoltativo, a piacere
ISTRUZIONI
- 1
Aprire a libro e ammorbidire: Rimuovere la pelle dal pollo se necessario. Aprire a libro la parte più spessa del petto per uniformare lo spessore, poi tagliare a metà. Coprire i pezzi con pellicola trasparente (lato pelle verso l'alto) e battere con un mattarello fino a renderli teneri.
- 2
Tagliare e marinare: Tagliare il pollo a bocconi e mettere in una ciotola. Aggiungere gli ingredienti A in quest'ordine (zucchero → sale → sake → maionese), impastando ciascuno nei pezzi di pollo prima di aggiungere il successivo. Lasciare riposare 5 minuti. Incorporare la farina, poi spolverare uniformemente con fecola di patate.
- 3
Frittura superficiale: Scaldare l'olio neutro in una padella a circa 170°C/340°F (circa 1/4 di pollice/5 mm di profondità). Aggiungere il pollo e friggere superficialmente a fuoco medio-alto, girando secondo necessità, fino a doratura uniforme (circa 5 minuti). Trasferire su una griglia per raffreddare.
- 4
Glassare: In una padella separata, unire gli ingredienti B (sake, salsa di soia, mirin, zucchero e aceto) e scaldare a fuoco basso. Aggiungere il pollo fritto e mescolare fino a quando il pollo è uniformemente ricoperto da una glassa lucida.
- 5
Finitura: Impiattare e cospargere con pepe nero macinato grossolanamente (iniziare con 1/4 di cucchiaino e regolare a piacere). Inoltre, si può cospargere un po' di aglio in polvere se si desidera.
ID ricetta
334
Consigli e Note
・Quando si prepara questo piatto per bambini piccoli, ridurre il sale nella marinatura a un pizzico.
・Anche le cosce di pollo vanno bene. In questo caso, saltare la farfallatura e fare tagli superficiali nella carne per uniformare lo spessore e rompere i tendini prima di tagliare a bocconi, poi procedere come indicato.
・Se la glassa è troppo intensa, aggiungere un goccio d'acqua nella padella per diluirla un po'.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.