Informazioni sul "Cream Stew" giapponese
In Giappone, il "cream stew" è il piatto che tutti desiderano quando il tempo si fa freddo: pollo o maiale in umido con patate, cipolle e carote, poi completato con una salsa bianca a base di latte. Il nome "cream stew" è esso stesso Wasei-Eigo (inglese di fabbricazione giapponese), ma il concetto di una salsa bianca cremosa ha radici nella besciamella europea. In Giappone, questo stufato si è evoluto in un piatto principale comunemente abbinato al riso, piuttosto che come salsa per pasta e piatti di carne.
La storia del cream stew risale all'era Meiji, quando la cucina occidentale iniziò a diffondersi in Giappone. Nel periodo Taishō, le ricette che utilizzavano la salsa bianca cominciavano ad apparire nei libri di cucina. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, i pranzi scolastici iniziarono a includere uno "stufato bianco" servito per aiutare i bambini a ottenere un'alimentazione adeguata negli anni del dopoguerra caratterizzati dalla scarsità di cibo; fu preparato prima con latte scremato in polvere e poi con latte fresco. Questo "stufato bianco" passò dai vassoi della mensa scolastica alle tavole di cucina e divenne un'aggiunta comune ai pasti cucinati in casa.
Un importante punto di svolta arrivò nel 1966, quando un roux in polvere ("stew mix") semplificò il processo di preparazione della difficile salsa bianca in casa. Si dice che fosse modellato sul processo di preparazione degli stufati irlandesi; questo rivoluzionario roux in polvere consolidò il "cream stew" come un piatto di famiglia infallibile con infinite variazioni. Broccoli, mais, pancetta e funghi sono tutti ingredienti aggiuntivi comuni, ma ogni famiglia ha la propria combinazione preferita. In Giappone, persiste un dibattito singolare: si mangia il cream stew con il riso o con il pane? Ognuno ha la propria opinione perché, nonostante il suo aspetto occidentale, è davvero un piatto giapponese. Confortante, nutrizionalmente equilibrato e semplice, è amato da bambini e adulti allo stesso modo.
La ricetta qui sotto è una versione pomodoro-panna del classico: ricca ma delicata, abbastanza facile per i giorni feriali e perfetta da servire sul riso o accanto a pane croccante.
30 minuti
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 4
La ricetta originale (1X) è per 4 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 cosce di pollo (circa 300 g), con pelle, tagliate a pezzetti
- 1 cipolla, tagliata a spicchi
- 1/2 carota, tagliata a pezzetti
- 2 patate, tagliate a pezzetti
- sale e pepe nero, a piacere
- 1 1/2 tbsp. burro
- 3 tbsp. farina 00
- A1 cup acqua
- A1 lattina (400 g) di pomodori schiacciati o a cubetti
- A2 tsp. dado di pollo in granuli
- A1/2 tbsp. zucchero
- A1/4 tsp. origano essiccato (facoltativo)
- B3/4 cup latte
- B1 tbsp. parmigiano grattugiato
- Bun goccio di panna da cucina, facoltativo (per servire)
ISTRUZIONI
Preparazione
Asciugate il pollo, fate dei tagli superficiali sui tendini duri, tagliate a pezzetti e condite con sale e pepe. Tagliate la cipolla a spicchi; tagliate la carota e le patate a pezzetti. Sciacquate leggermente le patate, mettetele in un contenitore adatto al microonde, coprite e cuocete al microonde a 600W per 3-4 minuti.
- 1
Rosolare il pollo: Senza aggiungere olio, mettete il pollo con la pelle verso il basso in una pentola a fuoco medio. Rosolate entrambi i lati e trasferite su un piatto.
- 2
Preparare il roux con le verdure: Nella stessa pentola, sciogliete il burro. Aggiungete la cipolla, la carota e le patate; saltate fino a quando la cipolla diventa traslucida. Cospargete la farina e mescolate fino a quando non rimane farina secca.
- 3
Cuocere a fuoco lento con i pomodori: Aggiungete gli ingredienti A (acqua, pomodori, dado, zucchero e origano se usato). Rimettete il pollo nella pentola. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando delicatamente ogni paio di minuti per evitare che si attacchi.
- 4
Finire cremoso: Aggiungete gli ingredienti B (latte e parmigiano). Coprite e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere.
- 5
Servire: Versate nelle ciotole e finite con un goccio di panna da cucina, se desiderato.
ID ricetta
322
Consigli e Note
・Se preferite, rimuovete la pelle del pollo prima della cottura.
・L'origano è facoltativo: omettetelo per un sapore latticini-pomodoro più pulito.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.