Informazioni sul Tori-Ten
Il tori-ten (tempura di pollo) è un piatto locale della Prefettura di Ōita. In questo stile classico, la coscia o il petto di pollo vengono marinati con salsa di soia e aglio, ricoperti di pastella per tempura e fritti fino a renderli croccanti, poi serviti con senape karashi e salsa di soia all'aceto o ponzu. Molti ristoranti affermano di aver creato il primo tori-ten: il longevo Tōyōken di Beppu, il Mitsuba Grill della città, e l'Ikoi e il Kitchen Maruyama di Ōita City. Un'altra possibile origine risiede nella cucina casalinga parsimoniosa: quando il pollo era costoso, i cuochi domestici usavano talvolta una pastella più spessa per "allungare" la carne. Questo legame nostalgico con la cucina di casa è un altro motivo per cui il contrasto tra la croccantezza ariosa e la carne succosa è così amato.
La Prefettura di Ōita è nota per i piatti a base di pollo, e il tori-ten si affianca al karaage come alimento quotidiano. Si è diffuso dai ristoranti locali, dalle trattorie e dai caffè fino alle mete turistiche; una catena nata a Ōita ha persino reso i "menu tori-ten" una voce permanente del menù. Le catene di ristoranti nazionali lo hanno persino proposto come specialità regionale a tempo limitato. Facile da preparare in casa—e ora comune nei supermercati, nei banchi gastronomia, nei negozi di alimentari e nei mercati online—è diventato un piatto familiare in tutto il paese.
Oggi il tori-ten è un fritto "leggero" che si abbina bene sia al riso che alle bevande. Il pollo ben condito, la pastella croccante e soffice, il finale pulito dato dall'aggiunta di aceto e il tocco finale di senape karashi hanno elevato questo piatto da specialità locale a favorito nazionale.
Questa ricetta offre una copertura croccante e soffice con un pollo succoso e ricco di umami che rimane delizioso anche dopo essersi raffreddato. È pre-condito, quindi può essere messo direttamente nei lunch box. Ottimo anche con sale e limone o yuzu-koshō.
15 minuti
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 9 oz filetti di pollo (sasami)
- A1 tbsp. sake
- A2 tsp. salsa di soia
- A2 tsp. olio di sesamo tostato
- A1 tsp. zucchero
- A1 tsp. zenzero grattugiato
- A1/3 tsp. sale
- 1 uovo sbattuto
- B3 tbsp. farina 00
- B3 tbsp. fecola di patate
- B1 tbsp. acqua
- B1 tsp. aceto
- olio neutro per friggere (circa 1,5 cm di profondità)
ISTRUZIONI
- 1
Preparare e marinare. Rimuovere i tendini dai filetti. Tagliare ciascuno in diagonale in 4 pezzi. Mettere in una ciotola e massaggiare con A (sake, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, zenzero grattugiato e sale). Lasciare riposare 10 minuti.
- 2
Aggiungere l'uovo. Versare l'uovo sbattuto e mescolare per ricoprire uniformemente.
- 3
Preparare la pastella (leggermente). Aggiungere B (3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di fecola di patate, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di aceto) e mescolare delicatamente fino a quando è appena combinato (non mescolare troppo).
- 4
Friggere. Riempire una padella con olio di circa 1,5 cm di profondità e scaldare a fuoco medio. Quando è caldo, far scivolare il pollo impanato e friggere per circa 3 minuti, fino a quando è croccante e leggermente dorato. Scolare bene.
- 5
Servire. Impiattare e servire con verdure o spicchi di limone a piacere.
ID ricetta
310
Consigli e Note
・Il condimento è piuttosto deciso; riduci il sale se preferisci un sapore più leggero.
・Puoi sostituire con petto o coscia di pollo.
・Non mescolare troppo la pastella.
・Un po' di aceto nella pastella aumenta la croccantezza e aiuta a evitare che la panatura diventi pesante raffreddandosi (facoltativo).
・Aggiungere aglio grattugiato ad A è anche delizioso.
・Servire con karashi + salsa di soia all'aceto o ponzu; ottimo anche con sale e limone o yuzu-koshō.
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