Informazioni sul Tantanmen
Il Tantanmen (storicamente scritto 担担麺, comunemente 担々麺) è un piatto di noodle della provincia cinese del Sichuan, caratterizzato dall'intorpidente huājiāo (pepe del Sichuan) e dal calore piccante del peperoncino. Il suo nome deriva dalla pertica da spalla (tan, "portare") usata dai venditori ambulanti. Poiché trasportare grandi quantità di brodo era poco pratico, lo stile originale era senza brodo: noodle sottili conditi con briciole di maiale stagionate (ròusào), zha cai tritato (gambo di senape in salamoia) e cipollotti, serviti in piccole ciotole come cibo di strada quotidiano.
In Giappone dopo la Seconda Guerra Mondiale, lo chef sichuaniano Chen Kenmin adattò il piatto ai gusti locali e alla cultura del ramen, introducendo uno stile brodoso arricchito con sesamo. Questa versione—più mite nel sapore "intorpidente" e unita con zhimajiang (pasta di sesamo) e brodo di pollo/maiale—si affermò come un pasto completo in un'unica ciotola. Oggi, come in Sichuan, anche le versioni senza brodo sono popolari, e le varianti regionali giapponesi abbondano: lo stile senza brodo di Hiroshima; il Katsuura Tantanmen che esalta il calore dell'olio di peperoncino; lo stile Odawara, dolce-piccante e leggermente addensato; e il "New Tantanmen" di Kawasaki con uovo e peperoncino macinato grossolanamente.
Il fragrante olio di peperoncino e il sesamo si uniscono ai peperoni del Sichuan málà (intorpidentemente piccanti), abbinandosi magnificamente con verdure, germogli di soia e carne macinata saporita. Che sia in un brodo confortante o come un sorprendente piatto senza brodo, il Tantanmen ti permette di regolare il piccante a tuo piacimento.
Questa ricetta è per un Tantanmen in zuppa ricca e cremosa. È sostanzioso, riscaldante e così buono che vorrai finire ogni goccia.
15 minuti
Chiori
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 6 oz maiale macinato
- 1 tsp. olio di sesamo tostato
- A1/2 tsp. pasta d'aglio (tubetto)
- A1/2 tsp. zenzero grattugiato
- A1 tsp. salsa di soia
- A1 tsp. doubanjiang (pasta di fave piccante)
- AA pinch of zucchero
- B2 cup acqua
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (base per zuppa di noodle, concentrato 3×)
- B2 tsp. granuli/polvere di brodo di pollo
- B1/2 tbsp. zucchero
- B1 tsp. pasta d'aglio (tubetto)
- B1 1/4 cup latte di soia non zuccherato (o latte)
- BA pinch of sale q.b.
- B2 tbsp. semi di sesamo tostati e macinati (suri-goma)
- B2 tbsp. pasta di sesamo bianco (neri-goma; il tahini va bene)
- B2 servings noodle di grano cinesi (ramen)
- olio di peperoncino (rāyu) o olio di sesamo tostato, per finire
- cipollotti tritati o cipolla verde lunga (Condimenti opzionali)
- pepe di Sichuan macinato per un aroma autentico (Condimenti opzionali)
ISTRUZIONI
- 1
Prepara il topping di carne. Scalda una padella, aggiungi 1 cucchiaino di olio di sesamo, poi il maiale macinato. Soffriggi a fuoco medio finché il colore non cambia. Condisci con A (1/2 cucchiaino di pasta d'aglio, 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di doubanjiang e un pizzico di zucchero). Trasferisci su un piatto.
- 2
Prepara la zuppa. In una pentola, unisci B (2 tazze + 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di acqua, 3 cucchiai di miso, 1 cucchiaio di mentsuyu, 2 cucchiaini di brodo di pollo, 1 1/2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di pasta d'aglio). Scalda a fuoco medio finché non è caldo. Aggiungi 1 1/4 tazze di latte di soia non zuccherato (o latte), porta a ebollizione, aggiusta di sale, poi spegni rapidamente il fuoco.
- 3
Cuoci i noodle e condisci il brodo. Fai bollire i noodle secondo le istruzioni della confezione e mettili nelle ciotole. Riscalda delicatamente la pentola con la zuppa, poi spegni il fuoco e mescola la pasta di sesamo e il sesamo macinato fino a ottenere un composto liscio e profumato.
- 4
Assembla. Versa la zuppa calda sui noodle. Irrora con olio di peperoncino o olio di sesamo, aggiungi il composto di carne e guarnisci con cipollotti. Un pizzico di pepe di Sichuan macinato lo rende ancora più "autentico".
ID ricetta
278
Consigli e Note
Se non hai la pasta di sesamo, puoi sostituirla con sesamo macinato aggiuntivo: usa la quantità indicata più circa 2 cucchiai, poi regola secondo la ricchezza preferita.
Aggiungi la pasta di sesamo/sesamo macinato dopo aver spento il fuoco per preservarne l'aroma.
La quantità di zuppa è generosa: servi 2 ciotole abbondanti o 3 porzioni familiari.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.