Questo miso katsu—cotoletta di maiale croccante ricoperta da una ricca glassa di miso dolce-salata—è il tipo di cibo confortante e sostanzioso che fa sparire il riso in un batter d'occhio!
La salsa è semplice da preparare: basta mescolare e far sobbollire miso rosso, zucchero, mirin e acqua per ottenere una glassa lucida e dal sapore profondo.
Immergi la tua cotoletta appena fritta nella salsa, cospargi di semi di sesamo e servila su riso con cavolo tritato per una classica ciotola di miso katsu in stile Nagoya.
Contesto Culturale
Il miso katsu è una specialità regionale di Nagoya, in Giappone, dove i locali amano i sapori intensi e ricchi. È considerato il piatto dell'anima della regione di Chubu—proprio come il tonkatsu a Tokyo o l'okonomiyaki a Osaka.
Il caratteristico miso rosso (chiamato hatcho miso) conferisce alla salsa il suo profondo umami e la sua dolcezza delicata.
Oggi il miso katsu è apprezzato ovunque, dalle trattorie alle cucine di casa, e viene spesso servito come un "pasto energetico" per ricaricare corpo e spirito.
15 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 cotolette di lonza di maiale (o 3 cotolette più piccole)
- sale e pepe (q.b.)
- farina 00 (q.b.)
- 1 uovo sbattuto
- pangrattato panko (q.b.)
- olio vegetale (per friggere)
- semi di sesamo bianco (per guarnire)
- A3tbsp acqua
- A2tbsp miso rosso ("aka miso")
- A2tbsp zucchero
- A1tbsp mirin
ISTRUZIONI
- 1
Preparare il maiale: Fare piccoli tagli lungo il bordo grasso su entrambi i lati per evitare che si arricci.
- 2
Ammorbidire: Coprire con pellicola trasparente e battere leggermente con un mattarello.
- 3
Condire: Cospargere entrambi i lati con sale e pepe.
- 4
Impanare: Infarinare il maiale, immergerlo nell'uovo sbattuto, poi ricoprire uniformemente con pangrattato panko.
- 5
Friggere: Scaldare l'olio a 170°C e friggere fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati. Scolare su una griglia o carta assorbente.
- 6
Preparare la salsa: Unire gli ingredienti A (acqua, miso rosso, zucchero e mirin) in un pentolino. Mescolare e scaldare fino a leggero addensamento.
- 7
Servire: Versare la salsa sulla cotoletta e cospargere con semi di sesamo bianco.
ID ricetta
716
Consigli e Note
・Puoi congelare le cotolette impanate prima di friggerle—non è necessario scongelarle prima della cottura! Friggile direttamente dal congelatore per un pasto facile durante la settimana.
・Servi le cotolette come miso katsu donburi (ciotola di riso) con cavolo tritato e riso al vapore per un pasto completo e soddisfacente.
・Il miso rosso fornisce l'autentico sapore di Nagoya, ma se non disponibile, sostituiscilo con un mix di miso normale e un tocco di salsa di soia.
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INIZIARECENSIONI
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."