La melanzana mapo è un gustoso piatto saltato in padella con melanzane tenere e succose e saporita carne di maiale macinata ricoperte da una ricca salsa leggermente piccante. Sebbene possa sembrare un piatto cinese a prima vista, in realtà è un adattamento in stile giapponese ispirato alla cucina del Sichuan.
La sua origine risale al 1984, quando un produttore alimentare giapponese, Marumiya, creò una "Salsa di Melanzane Mapo" come variazione del mapo tofu. Basata sul "yu xiang qie zi" del Sichuan (melanzana al profumo di pesce), la versione giapponese fu modificata per adattarsi ai gusti locali—riducendo il calore del peperoncino e aggiungendo il ricco umami del miso e della salsa di soia.
A differenza dell'autentica versione del Sichuan, che usa peperoncini, peperoncino sottaceto (pao la jiao) e aceto per un sapore deciso, la versione giapponese opta per una salsa più delicata a base di miso, rendendola adatta anche ai bambini o a chi è sensibile al piccante.
Oggi la melanzana mapo è un piatto amato nelle case di tutto il Giappone. Si abbina perfettamente al riso bianco al vapore ed è ottima per una cena veloce o un delizioso piatto da portare in ufficio.
Punti di forza
Ricco di sapore e soddisfacente—si abbina meravigliosamente al riso
La melanzana che si scioglie in bocca e il saporito maiale stimolano l'appetito
Non serve il tianmianjiang (pasta di fagioli dolce)—utilizza solo ingredienti comuni della dispensa
Per un sapore più delicato, aggiungere acqua extra
20 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 227g Carne di maiale macinata
- 2 Melanzane giapponesi
- 15ml Olio di sesamo
- 5m Pasta di aglio
- 5m Pasta di zenzero
- A180ml Acqua
- A45ml Sake (o vino bianco secco)
- A5ml Dado di pollo in polvere
- A5ml Salsa di soia
- A7.5ml Awase miso (o il tuo miso preferito)
- A7.5ml Salsa di ostriche
- A7.5ml Zucchero
- A5ml Doubanjiang (pasta di fagioli fermentati piccante)
- B15ml Amido di patate o amido di mais
- B30ml Acqua
- Cipollotti tritati (a piacere)
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate i gambi delle melanzane e sbucciate tre strisce verticali della buccia con un pelapatate. Tagliate ogni melanzana a metà trasversalmente, poi affettate ogni pezzo in quattro spicchi nel senso della lunghezza.
- 2
Scaldate l'olio di sesamo in una padella a fuoco medio. Aggiungete le melanzane e mescolate per ricoprirle uniformemente con l'olio. Cuocete per circa 3 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura leggera. Rimuovete dalla padella e mettete da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungete la carne di maiale macinata, la pasta di aglio e la pasta di zenzero. Cuocete a fuoco medio, sgranando la carne fino a renderla sbriciolata e dorata.
- 4
Aggiungete tutti gli ingredienti del gruppo A (¾ tazza d'acqua, sake, dado, salsa di soia, miso, salsa di ostriche, zucchero e doubanjiang) e le melanzane cotte di nuovo nella padella. Fate sobbollire per 2-3 minuti. Spegnete il fuoco. Mescolate l'amido e 2 cucchiai d'acqua (B) per creare un addensante, poi incorporatelo nella padella per addensare la salsa.
- 5
Servite in una ciotola e guarnite con cipollotti tritati se desiderato.
ID ricetta
57
Consigli e Note
・ Saporito e soddisfacente—si abbina meravigliosamente con il riso
・ La melanzana che si scioglie in bocca e il maiale saporito stimolano l'appetito
・ Non serve il tianmianjiang (pasta dolce di fagioli)—usa solo ingredienti comuni della dispensa
・ Per un sapore più delicato, aggiungere acqua extra
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