Lo shin-tamanegi (cipolla nuova) è una delizia stagionale che segna l'arrivo della primavera in Giappone. Coltivata durante l'inverno e raccolta all'inizio della stagione, è nota per l'alto contenuto di acqua, la texture tenera e la dolcezza delicata. A differenza delle cipolle comuni, ha pochissima pungenza, il che la rende ideale per piatti crudi come insalate e marinature.
Le cipolle nuove iniziano a comparire nei supermercati giapponesi intorno a febbraio, partendo da Kyushu e diffondendosi gradualmente verso nord. Sebbene la loro durata di conservazione sia più breve rispetto alle cipolle comuni, il loro sapore succoso le rende una vera delizia primaverile. Sono anche ricche di allicina, che può aiutare a migliorare la circolazione e fornire benefici antibatterici — specialmente quando consumate crude.
Questa ricetta presenta succose cipolle dolci avvolte nel maiale, condite con una glassa di salsa di soia dolce e salata e un tocco di zenzero. È il piatto primaverile perfetto che si abbina magnificamente al riso bianco.
*Nota: Le cipolle comuni possono essere utilizzate come sostituto se le cipolle nuove o dolci non sono disponibili.
20 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 cipolla nuova (o cipolla dolce, come una cipolla Vidalia) (tagliata in 12 spicchi)
- 224g pancetta di maiale affettata sottilmente
- sale e pepe (a piacere)
- farina 00 (quanto basta)
- 7.5ml olio vegetale
- semi di sesamo tostati (facoltativo)
- A45ml salsa di soia
- A45ml mirin
- A30ml sake (o vino bianco secco)
- A30ml zucchero
- A2.5ml zenzero grattugiato (o pasta di zenzero)
ISTRUZIONI
Preparazione
Tagliate l'estremità della radice della cipolla ma lasciate intatta l'estremità del gambo per evitare che gli strati si separino.- 1
Tagliate la cipolla in quarti, poi affettate ogni quarto in 3 spicchi per ottenere 12 spicchi in totale.
- 2
Avvolgete ogni spicchio strettamente con una fetta di pancetta. Condite leggermente con sale e pepe, poi spolverizzate entrambi i lati con la farina.
- 3
Scaldate l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e cuocete le cipolle avvolte fino a doratura su entrambi i lati.
- 4
Una volta dorati, tamponare l'olio in eccesso con carta da cucina. Aggiungere gli ingredienti della salsa A (salsa di soia, mirin, sake, zucchero e zenzero) nella padella e far sobbollire, rivestendo uniformemente la carne con la glassa.
- 5
Once browned, blot out excess oil with a paper towel. Add the sauce ingredients A (soy sauce, mirin, sake, sugar, and ginger) to the pan and simmer, coating the meat evenly with the glaze.
- 6
Once browned, blot out excess oil with a paper towel. Add the sauce ingredients A (soy sauce, mirin, sake, sugar, and ginger) to the pan and simmer, coating the meat evenly with the glaze.
ID ricetta
42
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."