Contorno: Manzo e tofu brasati con sapori infusi

Il Nikudōfu è un tradizionale piatto giapponese in umido preparato con manzo, tofu e cipollotti aromatici, cotti in un brodo dolce e saporito. Simile nel sapore al Sukiyaki, è più semplice e utilizza il tofu come ingrediente principale. Soprattutto a Kyoto, questo piatto è un alimento invernale fondamentale e viene servito ovunque: dalle cucine di famiglia ai ristoranti di lusso.

All'inizio dell'era Meiji a Kyoto, il consumo di manzo guadagnò popolarità e diede origine a una fiorente cultura del Sukiyaki. Fu qui che nacque il Nikudōfu—preparato con tofu e i famosi cipollotti Kujo di Kyoto. I cipollotti Kujo sono noti per la loro dolcezza e la consistenza liscia, che li rende ideali per i piatti in umido, specialmente in inverno.

L'acqua minerale naturale morbida e leggera che si trova a Kyoto contribuisce anche alla texture delicata e liscia del tofu prodotto nella regione, esaltando la profondità di sapore del Nikudōfu.

Pur condividendo somiglianze con il Sukiyaki, il Nikudōfu si differenzia in due modi distinti. A differenza del Sukiyaki, che è un piatto in pentola spesso consumato intinto nell'uovo crudo, il Nikudōfu è uno stufato servito in una ciotola. Il tofu occupa anche il ruolo principale nel Nikudōfu—la sua morbida consistenza assorbe tutto l'umami del manzo.

Le aggiunte comuni includono cipolla, funghi shiitake, noodles shirataki e carote, con ogni famiglia che aggiunge il proprio tocco alla ricetta.

Questa versione è perfettamente porzionata per due persone come contorno. È accogliente, confortante e si abbina meravigliosamente con il riso.