Goditi i sapori dell'autunno con questo piatto facile e soddisfacente
Il salmone è uno dei pesci più conosciuti in Giappone. In autunno, la stagione del riso appena raccolto, il salmone alla griglia con riso bianco è una colazione amata in molte case. Sebbene disponibile tutto l'anno, la vera stagione di punta del salmone va dall'autunno all'inverno, quando tornano nei fiumi per deporre le uova. Questi pesci stagionali, noti come aki-zake (salmone autunnale), sono più magri e hanno un sapore più leggero.
Il salmone ha sostenuto la cultura alimentare giapponese per oltre 10.000 anni, con ossa trovate nei cumuli di conchiglie dell'era Jomon. In luoghi come lo Stretto di Nemuro a Hokkaido, il salmone veniva essiccato per la conservazione in autunno per prepararsi all'inverno. Nel tempo si sono sviluppati vari metodi di conservazione, tra cui la salatura (yamazuke) e la fermentazione (izushi).
Esistono molti tipi di salmone: lo shirozake (salmone chum) è il più comune in Giappone, mentre altri includono il tokishirazu (salmone fuori stagione), il raro salmone keiji, il salmone sockeye e il salmone reale importati dal Nord America, e il salmone atlantico dall'Europa. Ognuno ha texture e livelli di grasso diversi, rendendoli adatti a un'ampia varietà di piatti: alla griglia, marinati, in padella o persino come sushi.
Nel periodo Edo, il salmone era un importante articolo commerciale tra gli Ainu e i giapponesi, e la tecnologia degli incubatoi sviluppata nell'era Meiji ha reso il salmone ampiamente disponibile ancora oggi.
Dal punto di vista nutrizionale, il salmone è ricco di proteine e povero di grassi, oltre ad essere ricco di DHA, EPA, vitamina D e vitamine del gruppo B, il che lo rende una scelta popolare per chi è attento alla salute.
20 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 6 oz salmone
- 1pack funghi maitake
- 2 uova sode
- a un pizzico di sale
- to taste sale e pepe
- for frying olio vegetale
- pangrattato panko (quanto basta)
- A2 tbsp. maionese giapponese
- A1 tsp. succo di limone (o aceto)
- Asale e pepe (a piacere)
- B3 tbsp. farina 00
- B3 tbsp. acqua
- B1 1/2 tbsp. maionese giapponese
ISTRUZIONI
Preparazione
・ Lessare le uova: Metterle in una pentola con abbondante acqua, scaldare a fuoco medio e bollire per 10 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente, poi sbucciare.
・ Rimuovere le lische dal salmone. Cospargere con 1 cucchiaio di sake e un pizzico di sale. Lasciare riposare 10 minuti, poi asciugare. (Se si usa salmone salato, rimuovere semplicemente le lische e saltare il processo di salatura.)- 1
Tritare le uova sode. Mescolare con gli ingredienti A (2 cucchiai di maionese, succo di limone, sale e pepe) per fare la salsa tartara. Raffreddare in frigorifero. (Facoltativo: aggiungere cipolla tritata o prezzemolo.)
- 2
Tagliare il salmone in pezzi della dimensione di un boccone. Strappare il maitake in pezzi grandi. Condire leggermente con sale e pepe. (Mantenere i pezzi di maitake grandi per la consistenza.)
- 3
In una ciotola, mescolare gli ingredienti B (farina, acqua, 1½ cucchiaio di maionese) per creare la pastella. Immergere il salmone nella pastella, poi ricoprire con pangrattato panko. Ripetere con i funghi maitake. Un leggero strato di pastella e panko è sufficiente per il maitake.
- 4
Aggiungere circa 1,5 cm di olio in una padella e scaldare a fuoco medio. Friggere il salmone e il maitake in lotti fino a doratura su entrambi i lati.
- 5
Condire con la salsa tartara fredda e servire con i contorni preferiti.
ID ricetta
26
Consigli e Note
・ La pastella usa la maionese al posto delle uova, eliminando gli sprechi delle pastelle tradizionali a base di uova. Usare uova sode nella salsa tartara aggiunge ricchezza al piatto finito.
・ Gli ingredienti sono ridotti al minimo per una ricetta economica. Sentiti libero di modificare—ad esempio, aggiungendo cipolla o prezzemolo alla tartara, o usando uova sbattute al posto della maionese nella pastella.
・ Una volta che il salmone e i funghi vengono aggiunti all'olio, evita di spostarli per circa 3 minuti per lato. Mescolare troppo può far cadere la pastella o far sgretolare il pesce.
・ Dopo la frittura, scola bene su una griglia o carta assorbente.
・ Il salmone autunnale è magro e si presta bene alla frittura. I funghi maitake contengono anche nutrienti che aiutano il corpo a recuperare dalla stanchezza.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."