Questa abbondante e succosa cotoletta di maiale brasata in un brodo dolce-salato e completata con uova soffici è un amato piatto confortante nelle case e nelle trattorie giapponesi.
Conosciuto come Katsutoji, questo piatto è ricco di sapori intensi e confortanti – perfetto quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso.
Originato nell'area circostante la famosa Università Waseda a Tokyo negli anni '20, questa versione della cotoletta di maiale (Tonkatsu) legata con le uova fu creata per dare nuova vita alle cotolette avanzate.
Da allora, è diventato un alimento base molto amato in tutto il Giappone, offrendo una perfetta armonia di cotoletta croccante e uovo morbido in un brodo delicatamente dolce.
Questa ricetta ricrea un Katsutoji in stile trattoria — ideale per chiunque ami una ciotola di riso saporita e soddisfacente.
Goditi i sapori accoglienti del Giappone a casa!
20 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1/2 una cipolla (tagliata a spicchi sottili)
- 180ml acqua
- 15ml salsa di soia
- 30ml sake (o vino bianco secco)
- 30ml mirin
- 30ml zucchero
- 5ml polvere di dashi
- 2 uova (sbattute)
- 2 braciole di lonza di maiale senza osso
- sale e pepe (a piacere)
- olio da cucina (per friggere)
- cipollotti tritati (per guarnire)
- riso cotto (per servire)
- 1 uovo
- 30ml farina 00
- pangrattato panko (quanto basta)
ISTRUZIONI
- 1
Tagliare la cipolla a spicchi sottili.
- 2
In una padella, unire acqua, salsa di soia, sake, mirin, zucchero e polvere di dashi. Aggiungere la cipolla e portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta in ebollizione, ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- 3
Eliminare il grasso in eccesso dal maiale e fare dei tagli superficiali su entrambi i lati delle braciole per evitare che si arriccino durante la frittura. Ammorbidire con un mattarello e condire con sale e pepe.
- 4
In una ciotola, sbattere insieme 1 uovo e la farina per fare una pastella. Immergere le braciole di maiale nella pastella, poi ricoprire con pangrattato panko.
- 5
In una padella separata, scaldare l'olio da cucina a fuoco medio e friggere il maiale fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dall'olio e lasciare riposare per 3 minuti. Tagliare a strisce della dimensione di un boccone.
- 6
Immergere le braciole di maiale nella pastella, poi ricoprire con pangrattato panko.
- 7
Disporre le fette di maiale sopra il composto di cipolle in ebollizione e portare a ebollizione. Versare le uova sbattute intorno al maiale, mescolare leggermente e spegnere il fuoco. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere le uova fino a quando sono leggermente rapprese.
- 8
Servire su ciotole di riso al vapore e guarnire con cipollotti tritati.
ID ricetta
22
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."