Questa ciotola di riso Kabayaki alle sardine è perfetta anche per chi di solito evita le sardine.
Le sardine sono da tempo un alimento base nella dieta giapponese, disponibili in molte forme come fresche, essiccate o in scatola.
Non solo sono ricche di sapore umami, ma sono anche piene di nutrienti come EPA, DHA, vitamina D, calcio e selenio, rendendole un vero concentrato di salute.
Questa ricetta esalta la bontà delle sardine riducendo il loro odore di pesce attraverso una tecnica chiamata shimofuri (sbollentatura leggera), e potenzia l'umami combinando l'inosinato naturale del pesce con il condimento umami.
Prova questa ciotola di riso ricca di nutrienti e soddisfacente—è deliziosa e nutriente!
10 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 5 sardine a farfalla (usare solo i filetti)
- 1/2 tsp. sale
- 1/2 tsp. condimento umami (es. Ajinomoto)
- 3 tbsp. farina 00
- 1 1/2 tbsp. olio vegetale
- 2 tbsp. salsa di soia
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. zucchero
- acqua calda, quanto basta
- condimento umami, una leggera spolverata
- riso cotto, quanto basta
- foglie di shiso (perilla), facoltativo
- semi di sesamo bianco, facoltativo
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate ogni filetto di sardina a farfalla in tre pezzi. Usate solo la carne — scartate la testa e le lische se ancora attaccate.
- 2
Cospargete le sardine con ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di condimento umami in modo uniforme. Lasciate riposare 5 minuti. Portate a ebollizione un bollitore d'acqua. Mescolate salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una ciotola piccola.
- 3
Versate acqua calda sulle sardine per eliminare l'odore di pesce (shimofuri). Scartate l'acqua e ripetete. Asciugate le sardine con carta da cucina.
- 4
Cospargete leggermente le sardine con altro condimento umami, poi infarinatele.
- 5
Scaldate l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggete le sardine su entrambi i lati fino a doratura e cottura completa.
- 6
Versate il composto di salsa e cuocete, girando le sardine per ricoprirle, finché la salsa non si riduce e si addensa leggermente. Cospargete con semi di sesamo.
- 7
Mettete il riso appena cotto nelle ciotole. Adagiate una foglia di shiso sul riso (se desiderato), poi disponete le sardine sopra. Irrorate con la salsa rimasta.
ID ricetta
219
Consigli e Note
Sostituire metà del sale con un condimento umami (come l'Ajinomoto) aiuta a ridurre l'odore di pesce e produce una consistenza più soffice.
La combinazione di inosinato (dalle sardine) e glutammato (dal condimento umami) produce un umami da 7 a 8 volte più ricco del solo pesce!
Non saltare il processo di shimofuri (risciacquo con acqua calda); è fondamentale per eliminare l'odore di pesce.
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