L'ankake è un metodo di cottura giapponese tradizionale in cui una salsa densa preparata con dashi o un brodo simile e addensata con amido viene versata sui piatti.
È comunemente usato in cibi al vapore, saltati in padella o fritti, nonché nelle zuppe di noodle.
La texture setosa e la capacità di trattenere il calore dell'ankake lo rendono perfetto per le giornate fredde o quando si desidera qualcosa di confortante e rassicurante.
Questo piatto presenta maiale, tofu e funghi saltati insieme, ricoperti da una salsa all'uovo addensata e delicatamente condita.
È sostanzioso, saporito e perfetto per scaldarsi dall'interno verso l'esterno.
15 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 140g pancetta di maiale, affettata sottilmente
- 1 block tofu compatto
- 1/2 pack funghi maitake
- 3 uova
- sale e pepe, a piacere
- 45ml amido di patate (katakuriko)
- 15ml olio vegetale
- A180ml acqua
- A15ml salsa di soia
- A15ml sake
- A15ml mirin
- A2.5ml granuli di dashi
- B7.5ml amido di patate
- B15ml acqua
- Bcipollotti tritati per guarnire
ISTRUZIONI
Preparazione
Avvolgete il tofu in diversi strati di carta assorbente, posizionatelo su un piatto adatto al microonde e cuocete a 600W per 3 minuti. Mettete un altro piatto sopra come peso e lasciate riposare per circa 10 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.- 1
Tagliate il maiale a pezzi da circa 4 cm. Separate i funghi maitake in piccoli ciuffi. Sbattete le uova.
- 2
Dopo aver scolato, avvolgete nuovamente il tofu in carta assorbente fresca per assorbire l'umidità rimanente. Tagliate il blocco di tofu a metà orizzontalmente e verticalmente, poi affettate ogni quarto in quattro pezzi (16 pezzi in totale). Condite leggermente con sale e pepe e ricoprite con amido di patate.
- 3
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete il tofu e friggetelo in padella per 3-4 minuti fino a quando tutti i lati sono croccanti e dorati.
- 4
Spingete il tofu sul bordo della padella, aggiungete il maiale e il maitake, poi saltate a fuoco medio. Una volta che il maiale è ben cotto, mescolate tutto insieme, condite con sale e pepe e trasferite nei piatti da portata.
- 5
Asciugate l'olio in eccesso dalla padella. Aggiungete gli ingredienti del gruppo A (acqua, salsa di soia, sake, mirin e granuli di dashi) e portate a ebollizione. Una volta in ebollizione, versate lentamente le uova sbattute con un movimento circolare, partendo dal bordo della padella. Lasciate cuocere brevemente senza mescolare. Una volta che le uova iniziano a rapprendersi, mescolate delicatamente con le bacchette. Spegnete il fuoco e aggiungete gradualmente la miscela di amido B mescolando per addensare la salsa.
- 6
Versate la salsa all'uovo sugli ingredienti nel piatto e guarnite con cipollotti tritati.
ID ricetta
202
LA MIA VALUTAZIONE
Registrati o accedi gratuitamente per inviare le tue recensioni!
INIZIARECENSIONI
Sii il primo a recensire!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."