Il mapo tofu è nato circa un secolo fa a Chengdu, nella provincia del Sichuan, durante la tarda Dinastia Qing.
Il nome deriva dalla cuoca Chen Liu, soprannominata "Chen Mapo", che divenne famosa per questo saporito piatto di tofu servito ai lavoratori.
Le sue caratteristiche distintive sono la piccantezza ardente dei peperoncini ("la") e il calore intorpidente dei grani di pepe del Sichuan ("ma"), armonizzati con saporita carne di maiale macinata e tofu morbido.
Il tofu contiene genisteina, un antiossidante che diventa più potente quando viene cotto in oli ricchi di vitamina E.
Combinato con aglio, zenzero, peperoncino e cipollotti, il mapo tofu non è solo delizioso, ma anche un piatto ricco di nutrienti, perfettamente adatto alle diete attente alla salute di oggi.
In Giappone, questo piatto cinese è diventato popolare grazie al "padre della cucina del Sichuan" Chen Kenmin negli anni '50, che lo ha adattato ai gusti giapponesi.
Da allora, si è evoluto in un amato alimento base della cucina casalinga giapponese, soprattutto con l'avvento delle salse pronte negli anni '70 che hanno permesso alle famiglie di gustare sapori autentici in modo rapido e semplice.
Questa ricetta è semplice, veloce e ricca di carne di maiale macinata e grandi pezzi di tofu.
È abbastanza sostanziosa per una ciotola di riso (Mapo Don) e perfetta per i bambini in crescita o per chiunque ami un pasto soddisfacente.
10 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 168g maiale macinato
- 392g tofu compatto (1 blocco)
- 15ml olio di sesamo
- 7.5ml aglio grattugiato (o pasta di aglio)
- 7.5ml zenzero grattugiato (o pasta di zenzero)
- A45ml sake (o vino bianco secco)
- A15ml salsa di soia
- A15ml dado di pollo in polvere
- A15ml salsa di fagioli dolci (tianmianjiang o salsa hoisin)
- A7.5ml zucchero
- A5ml doubanjiang (pasta di fagioli fermentati piccante)
- A180ml acqua
- 15ml amido di patate o amido di mais (Addensante)
- 30ml acqua (Addensante)
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate il tofu in pezzi grandi. (I pezzi più grandi aiutano a evitare che il tofu si sfaldi durante la cottura.)
- 2
Scaldate l'olio di sesamo in una padella a fuoco medio. Aggiungete il maiale macinato, l'aglio e lo zenzero e cuocete finché il maiale non è uniformemente dorato.
- 3
Aggiungete tutti gli ingredienti del gruppo A (sake, salsa di soia, dado, salsa di fagioli dolci, zucchero, doubanjiang e acqua) e cuocete a fuoco medio-alto mescolando per 1–2 minuti fino a leggero addensamento.
- 4
Aggiungete il tofu e l'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 3 minuti. Spegnete il fuoco.
- 5
Mescolate l'amido con 2 cucchiai di acqua per creare una pastella. Aggiungetela gradualmente nella padella mescolando costantemente fino a quando la salsa si addensa.
ID ricetta
200
Consigli e Note
Usate solo maiale macinato. La carne macinata di manzo o i misti possono risultare in un sapore sgradevole.
Quando si addensa la salsa, mescolare costantemente per evitare grumi.
Per più piccante, aggiungere un po' di olio di peperoncino a piacere.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."