Il nanban-zuke è un piatto tradizionale giapponese in cui pesce o carne fritti vengono marinati in una salsa di aceto dolce insieme a verdure aromatiche come cipollotti e peperoncini.
Il sapore dolce e acidulo combinato con un tocco di piccante crea un equilibrio appetitoso che è da lungo tempo un preferito nelle case giapponesi.
Il termine Nanban si riferisce ai commercianti portoghesi e spagnoli che visitarono il Giappone durante i periodi Muromachi ed Edo.
Influenzato dal loro uso di spezie e olio, si ritiene che questo piatto si sia evoluto dal piatto europeo di pesce in salamoia noto come escabeche.
In Giappone, vengono comunemente utilizzati pesci piccoli come lo sgombro cavallo o il luccio perca.
Immergerli nella marinata ancora caldi consente al sapore di penetrare completamente — ammorbidendo persino le lische nel tempo.
Anche le varianti con pollo sono popolari.
Questa versione utilizza blocchi di salmone disossato di qualità sashimi, rendendola senza stress e pronta da mangiare senza dover gestire le lische.
Le verdure leggermente cotte mantengono un po' di croccantezza, rendendo questo piatto ottimo anche per chi non ama le verdure crude.
È un pasto rinfrescante e leggero — perfetto per le giornate più calde.
20 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 blocco di salmone qualità sashimi
- 1/4 carota
- 1/4 cipolla
- 1/4 peperone verde medio
- 45ml aceto
- 45ml zucchero
- 45ml mentsuyu (concentrato 2x)
- 15ml salsa di soia
- sale e pepe, a piacere
- farina 00, quanto basta
- 30ml olio vegetale
ISTRUZIONI
- 1
Sbucciare e tagliare la carota a julienne. Affettare finemente la cipolla. Rimuovere i semi e la membrana dal peperone verde e tagliarlo a striscioline sottili.
- 2
Mettere le verdure in una ciotola adatta al microonde, coprire leggermente con pellicola trasparente e cuocere nel microonde a 600W per 1 minuto e 30 secondi. Aggiungere aceto, zucchero, mentsuyu e salsa di soia. Mescolare bene e raffreddare in frigorifero.
- 3
Tagliare il blocco di salmone in diagonale in circa 10 pezzi della dimensione di un boccone. Condire con sale e pepe, quindi rivestire uniformemente con la farina.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella e rosolare il salmone su entrambi i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti a fuoco medio.
- 5
Trasferire il salmone cotto nella marinata fredda e lasciarlo in ammollo. Impiattare e servire con le verdure.
ID ricetta
196
Consigli e Note
Se si utilizza mentsuyu concentrato diverso da 2x, regolare come segue:
Per 3x: usare 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di mentsuyu e 2 cucchiaini di acqua
Per 4x: usare 1 cucchiaio di mentsuyu e 1 cucchiaio di acqua
LA MIA VALUTAZIONE
Registrati o accedi gratuitamente per inviare le tue recensioni!
INIZIARECENSIONI
Sii il primo a recensire!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."