Il "Nizakana" (pesce in umido) è un piatto tradizionale della cucina casalinga giapponese in cui il pesce viene cotto a fuoco lento in un misto di dashi, salsa di soia, sake, mirin e zucchero. La morbida consistenza sfogliata del pesce e il suo brodo dal sapore ricco sono stati apprezzati sulle tavole giapponesi per secoli.
La storia del pesce in umido in Giappone risale a oltre 15.000 anni fa, al periodo Jomon.
Ceramiche provenienti da siti archeologici nelle prefetture di Aomori e Fukui recano tracce di frutti di mare in umido, suggerendo che i primi giapponesi usassero la ceramica per cucinare il pesce in uno stile simile al nizakana moderno.
In effetti, quasi l'80% delle pentole rinvenute conteneva oli di pesce, indicando quanto fosse comune questo metodo di cottura.
Nel 675 d.C., l'imperatore Tenmu vietò il consumo di carne, favorendo un aumento delle diete a base di pesce.
Influenzati dal buddismo, i frutti di mare divennero una fonte centrale di proteine e il pesce in umido si sviluppò come metodo di cottura dominante.
Durante l'era medievale, pentole e bollitori in ferro divennero diffusi, rendendo più facile cuocere a fuoco lento gli ingredienti nella salsa di soia e nel miso.
Nel periodo Kamakura, le cronache mostrano che i piatti in umido — sia di pesce che di verdure — erano comuni in tutte le classi sociali.
Questa ricetta presenta un classico pesce bianco in umido.
Qui usiamo la passera di mare, ma qualsiasi pesce bianco dal sapore delicato va benissimo.
È un piatto da preparare assolutamente quando si desidera un confortante pasto giapponese.
25 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 pieces filetto di pesce bianco (come la passera di mare)
- acqua calda, quanto basta per la sbollentatura
- 5 slices zenzero fresco
- A1/3 cup acqua
- A1/3 cup sake
- A3 tbsp. salsa di soia
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
ISTRUZIONI
Preparazione
Puoi usare qualsiasi pesce bianco. In questa ricetta usiamo la passera di mare.- 1
Sbollentare il pesce: Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e spegnere il fuoco. Se si usa pesce intero a farfalla (come è tipico per la passera di mare), aggiungere il pesce nella pentola e poi versare delicatamente acqua fredda finché non è tiepido al tatto. Sciacquare via i residui dal pesce. Per i filetti, metterli in un vassoio poco profondo e versarvi sopra delicatamente acqua calda, poi sciacquare leggermente.
- 2
In una padella, unire gli ingredienti A (acqua, sake, salsa di soia, mirin e zucchero) e portare a ebollizione.
- 3
Una volta che la pentola bolle, aggiungere il pesce e lo zenzero a fette.
- 4
Posizionare un coperchio a caduta (o sostituire con carta da forno o carta assorbente) direttamente sulla superficie del liquido e cuocere a fuoco basso per 10–20 minuti.
- 5
Per i filetti, cuocere a fuoco lento per 10–15 minuti. Per il pesce intero, circa 20 minuti.
- 6
Consiglio per sbucciare lo zenzero: La buccia ha il maggior aroma, quindi va bene raschiare leggermente l'esterno della radice con un cucchiaio invece di sbucciarlo completamente.
- 7
Per il pesce intero, incidere un taglio a croce su un lato e posizionare quel lato rivolto verso l'alto nella pentola durante la cottura.
ID ricetta
194
Consigli e Note
"Shimo furi" (sbollentatura) aiuta a rassodare la carne e rimuove l'odore di pesce.
Puoi sostituire con qualsiasi pesce bianco.
Usa acqua a circa 158°F (70°C) per la passera di mare per evitare che la pelle si stacchi durante la sbollentatura.
LA MIA VALUTAZIONE
Registrati o accedi gratuitamente per inviare le tue recensioni!
INIZIARECENSIONI
Sii il primo a recensire!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."