Il Ponzu, o salsa di soia agli agrumi, è un condimento fondamentale nella cucina giapponese, noto per il suo rinfrescante aroma agrumato.
Sebbene sia comunemente usato come salsa da intingolo per i piatti di pentola calda, si abbina magnificamente anche con pesce alla griglia, carni fredde, tofu e insalate—rendendolo un favorito nelle case e nei ristoranti di tutto il Giappone.
■ Origine: Il "Pons" olandese
La parola ponzu deriva da "pons", un cocktail olandese introdotto in Giappone attraverso Dejima, Nagasaki, durante il periodo Edo.
Questa bevanda mescolava liquori distillati con succo di agrumi, zucchero e spezie.
In Giappone, si è evoluto in un condimento combinando il succo di agrumi con l'acido acetico.
Il carattere kanji per l'aceto (酢) è stato successivamente aggiunto per formare "ponzu".
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
Il ponzu originale è una miscela da trasparente a giallognola di succo di agrumi e aceto.
Ciò che la maggior parte delle persone oggi chiama "ponzu", tuttavia, è in realtà ponzu shoyu—una versione condita a base di soia con dashi aggiunto.
Il colore marrone e la profondità dell'umami lo rendono incredibilmente versatile.
■ Varietà di agrumi ed espansione dei sapori
Le varietà regionali di ponzu includono agrumi come yuzu, sudachi, daidai, kabosu o shikuwasa.
Le variazioni moderne possono includere anche succo di mela, zenzero, shiso, peperoncino, kombu o fiocchi di bonito, offrendo sapori diversi.
■ Da specialità a condimento di uso quotidiano
Il ponzu ha guadagnato popolarità a livello nazionale dopo il lancio di "Ajipon" da parte di Mizkan nel 1964.
Nel Kansai, la sua armonia con le pentole calde a base di alghe ha accelerato la sua adozione.
Oggi è un condimento amato in tutto il Giappone, che porta un sapore giapponese leggero e vivace a qualsiasi piatto.
Questa ricetta presenta un modo semplice per gustare il pesce con un tocco giapponese—salmone in padella rifinito con una deliziosa salsa al burro e soia agli agrumi.
È il complemento perfetto per una ciotola di riso!
15 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 filetti di salmone
- 1 tbsp. sake (per condire)
- 2 pinches of sale
- 1/2 tbsp. olio vegetale
- 2 tbsp. sake (per cucinare)
- 2 tbsp. salsa di soia agli agrumi (ponzu)
- 1 tbsp. burro (tagliato in 2 pezzi da ½ cucchiaio)
- cipollotto tritato, quanto basta
ISTRUZIONI
- 1
Cospargere i filetti di salmone con 1 cucchiaio di sake e sale, e lasciare riposare per 5 minuti. Asciugare con carta da cucina.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Adagiare i filetti con la pelle verso il basso e cuocere per 2 minuti. Girare e cuocere l'altro lato per circa 1 minuto. Aggiungere 2 cucchiai di sake, coprire e cuocere a vapore a fuoco basso per 3 minuti.
- 3
Scoprire e aggiungere la salsa di soia agli agrumi (ponzu). Cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto fino a quando ben ricoperto. Impiattare i filetti e guarnire ciascuno con ½ cucchiaio di burro e una spolverata di cipollotto tritato.
ID ricetta
193
Consigli e Note
Questa ricetta è veloce e facile da preparare usando solo una padella.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."