Ni-mono sono piatti giapponesi tradizionali in umido, preparati cuocendo delicatamente carne, pesce o verdure in un brodo di dashi, salsa di soia, mirin e altri condimenti.
È una parte amata della cucina casalinga, con radici che risalgono a oltre 1.000 anni fa, al periodo Heian.
Sebbene semplice nella tecnica, il ni-mono esalta l'essenza naturale di ogni ingrediente grazie a un delicato equilibrio di umami.
Ogni regione del Giappone ha la sua versione: il Kanto predilige sapori più salati a base di salsa di soia, il Kansai preferisce brodi leggeri a base di dashi, e il Kyushu è noto per i suoi profili più dolci.
Il ni-mono mette in forte risalto la diversità culinaria del Giappone.
Questo piatto è apprezzato anche per essere nutriente e leggero, spesso usando poco olio e valorizzando verdure e proteine magre.
È soddisfacente, riscaldante e facile da digerire—un elemento fondamentale sia nelle cucine domestiche che nelle locande tradizionali.
Questa ricetta in particolare non mira a essere veloce o a prendere scorciatoie.
Si concentra semplicemente nel far sì che il ni-mono abbia il miglior sapore possibile.
Sebbene richieda tempo, gran parte di esso è cottura passiva—lasciandoti lo spazio per preparare una zuppa o un contorno per un pasto giapponese magnificamente equilibrato.
35 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 246.4g coscia di pollo disossata con pelle
- 1/3 ravanello daikon grande
- 196g konnyaku*
- 1/3 carota media
- 2 funghi shiitake
- 15ml riso bianco crudo
- 7.5ml olio vegetale
- 180ml acqua
- 45ml salsa di soia
- 30ml sake
- 30ml mirin
- 30ml zucchero
- 2.5ml granuli di dashi istantaneo (es. Hondashi)
ISTRUZIONI
- 1
Sbucciare il daikon spesso per rimuovere l'amarezza della buccia e tagliarlo a cubetti da 2 cm. Incidere entrambi i lati del konnyaku con tagli incrociati superficiali, poi strapparlo a pezzi a misura di boccone con le mani.
- 2
Portare a ebollizione due pentole d'acqua. Bollire il konnyaku per 2-3 minuti. Nella seconda pentola, bollire il daikon con 1 cucchiaio di riso crudo per 8 minuti. Nel frattempo, tagliare il pollo a pezzi a misura di boccone. Tagliare la carota a piccoli spicchi e tagliare i funghi shiitake in quarti.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio. Rosolare leggermente il pollo. Aggiungere il daikon, il konnyaku, la carota e i funghi sbollentati. Versare acqua, salsa di soia, sake, mirin, zucchero e granuli di dashi. Portare a ebollizione.
- 4
Coprire con un coperchio a caduta (otoshibuta, o usare un pezzo di carta da forno o carta assorbente), ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti per permettere ai sapori di essere assorbiti.
ID ricetta
191
Consigli e Note
Sbollentare il daikon e il konnyaku migliora la loro capacità di assorbire i sapori. Aggiungere una piccola quantità di riso bianco crudo all'acqua durante la preparazione del daikon dà un risultato più dolce e tenero.
Tagliare tutti gli ingredienti in pezzi grandi a misura di boccone per una cottura uniforme e una texture perfetta.
Sobbollire delicatamente a fuoco basso, poi lasciare riposare con il fuoco spento per permettere al brodo di essere assorbito senza seccare il pollo.
* Sostituto del konnyaku: Se il konnyaku non è disponibile, puoi usare tofu sodo (a cubetti), patate bollite o funghi (come i cremini) per una texture simile.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."