Nanban-zuke è un piatto tradizionale giapponese in cui pesce o carne fritti vengono marinati in una salsa di aceto dolce e acidula con aromi come cipollotti e peperoncino. Popolare con ingredienti come lo sgombro cavallo (aji), il latterino, lo shishamo o il pollo, è saporito anche freddo—perfetto per pasti preparati in anticipo o pranzi bento.
La sua origine risale al XVI-XVII secolo, quando i mercanti portoghesi e spagnoli introdussero in Giappone piatti a base di aceto come l'escabeche attraverso il "commercio Nanban". I giapponesi adattarono e affinarono il concetto, dando origine al piatto oggi noto come nanban-zuke. Il nome "Nanban" si riferisce agli europei meridionali che portarono questa influenza culinaria.
L'equilibrio tra l'aceto acidulo, i peperoncini piccanti e gli aromi fragranti lo rende particolarmente adatto alle calde giornate estive quando l'appetito scarseggia. Più a lungo il piatto marina, più diventa tenero e saporito—persino le lische del pesce si ammorbidiscono nel tempo!
Questa versione presenta il petto di pollo, mantenuto tenero e succoso grazie a una salamoia prima della frittura. Servito con verdure croccanti in una marinata di aceto fredda, è bello quanto rinfrescante.
25 minuti
Rinaty
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 petto di pollo (senza osso, senza pelle)
- 180ml acqua
- 7.5ml sale
- 15ml zucchero (per la salamoia)
- 1/4 carota
- 1/4 cipolla
- 1/3 piccolo peperone verde
- 45ml aceto di riso
- 45ml zucchero
- 45ml mentsuyu (concentrato 2x)
- 15ml salsa di soia
- sale e pepe, a piacere
- fecola di patate (o amido di mais), quanto basta
- 45ml olio vegetale
ISTRUZIONI
Preparazione
Cos'è la soluzione di salamoia?
La salamoia è un trucco magico per trasformare la carne in una perfezione succosa e tenera. Un semplice mix di acqua, sale e zucchero aiuta il pollo (specialmente i tagli magri come il petto) a trattenere l'umidità durante la cottura. È una tecnica da provare assolutamente!- 1
Preparare il pollo: Bucherellare il petto di pollo più volte con una forchetta, poi tagliare in diagonale a strisce sottili di dimensioni boccone. Unire l'acqua, il sale e lo zucchero in un sacchetto richiudibile o in una ciotola. Aggiungere il pollo e refrigerare per 15 minuti.
- 2
Tagliare le verdure: Tagliare la carota a julienne. Affettare finemente la cipolla. Rimuovere il gambo e i semi dal peperone e tagliare a striscioline sottili.
- 3
Preparare la marinata: In una ciotola o piatto poco profondo, mescolare l'aceto, lo zucchero, il mentsuyu e la salsa di soia. Aggiungere le verdure affettate e refrigerare per raffreddare mentre si prepara il pollo.
- 4
Impanare il pollo: Scolare la salamoia dal pollo e asciugare bene con carta da cucina. Condire con sale e pepe, poi rivestire uniformemente con fecola di patate.
Sicurezza in CucinaAsciuga bene il pollo per evitare schizzi di olio durante la frittura.
- 5
Friggere in padella: Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere il pollo in poco olio fino a cottura completa e doratura.
- 6
Assemblare: Scolare l'olio in eccesso e posizionare il pollo caldo sopra le verdure fredde. Versare la marinata di aceto su tutto e servire, o refrigerare fino a raffreddamento per un rinfrescante piatto estivo.
ID ricetta
189
Consigli e Note
Se non ti piacciono le verdure crude, riscaldali leggermente nel microonde (1 min a 600W) prima di aggiungerle alla marinata.
Assicurati di asciugare bene il pollo dopo la salamoia per evitare schizzi di olio durante la frittura.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."