Seriamente Delizioso / Il Tuo Stomaco Ti Ringrazierà!
Il Sauce Katsudon (ソースカツ丼) è una ciotola di riso giapponese (Donburi, 丼) in cui una cotoletta di lonza di maiale appena fritta (katsu) viene ricoperta di una salsa dolce e saporita e servita generosamente sopra il riso con cavolo tritato. Questo piatto è una specialità regionale delle Prefetture di Fukui e Gunma. La cotoletta raggiunge una texture incredibilmente croccante che viene deliziosamente esaltata dalla caratteristica salsa dolce e saporita.
Questo piatto soddisferà anche gli appetiti più robusti, combinando l'umami del maiale con la salsa caratteristica su una grande ciotola di riso. Questa ricetta include consigli dettagliati per aiutarti a evitare le insidie della frittura, permettendoti di ricreare l'autentico sapore del katsudon a casa.
15 minuti
Oneko
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 bistecche di lonza di maiale (taglio "Tonkatsu")
- 1/6 di una testa media di cavolo
- sale e pepe (q.b.)
- 2tbsp farina 00
- 1 uovo
- 1cup pangrattato panko
- 2.5cups olio per friggere
- A3tbsp mirin
- A3tbsp salsa Chuno
- A3tbsp salsa Worcestershire
- A0.5tbsp miele (o zucchero)
- 3 cups riso giapponese a chicco corto cotto e caldo (o 4 tazze; 480-640 g)
- 2 pizzichi di semi di sesamo bianco tostato
ISTRUZIONI
Preparazione
Tagliare il cavolo a julienne e immergerlo in acqua. Scolare in uno scolapasta e mettere in frigorifero.
- 1
Ammorbidire tutta la superficie delle bistecche di lonza di maiale con una forchetta. In alternativa, coprire il maiale con pellicola trasparente e batterlo con un mattarello o un batticarne.
- 2
Fare dei tagli con un coltello (o forbici se il coltello non è abbastanza affilato) lungo il confine tra il grasso e la carne magra. (Questo impedisce alla carne di restringersi, mantenendola piatta durante la frittura.)
- 3
Cospargere leggermente entrambi i lati con sale e pepe. Poi infarinare con farina 00, distribuendola su tutta la superficie della carne. Battere leggermente per rimuovere la farina in eccesso.
- 4
Rompere l'uovo in un vassoio e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire metà del pangrattato panko su un altro vassoio. Immergere la carne nel composto di uova, rivestendola bene, poi posizionarla sul pangrattato. Cospargere il pangrattato rimanente sulla carne. Premere delicatamente con le mani asciutte per assicurarsi che il pangrattato aderisca bene alla carne.
- 5
Versare abbastanza olio per friggere in una pentola per immergere completamente la carne e scaldare a 170°C (340°F). Far scivolare delicatamente le cotolette nell'olio.
Sicurezza in CucinaFare attenzione quando si scalda l'olio per evitare schizzi.
- 6
Mantenere la temperatura dell'olio a 160-170°C (320-340°F). Friggere senza toccare per circa 2 minuti, girare e friggere per altri 2 minuti. (In questa fase, si sentirà un suono basso e rimbombante ("buku-buku") e si vedranno grandi bolle uscire dalla carne. Questo indica che la carne non è ancora completamente cotta.)
- 7
Una volta che il katsu è dorato, sollevarlo verticalmente e lasciare che la parte inferiore del katsu rimanga nell'olio per qualche secondo, poi toglierlo dall'olio e metterlo su una griglia a raffreddare. (Il suono diventerà un sibilo acuto ("pachi-pachi") e le bolle diventeranno più piccole quando la carne è completamente cotta. Lasciarlo brevemente immerso aiuta l'olio a scolare meglio, risultando in un prodotto più croccante.)
- 8
Mettere gli ingredienti (A) (mirin, salsa Chuno, salsa Worcestershire e miele) in una padella da 20 cm e mescolare. Accendere a fuoco medio. Una volta che bolle, mettere immediatamente il katsu nella salsa per 5 secondi, girare, immergere per altri 5 secondi e togliere. Rivestire il secondo pezzo allo stesso modo.
- 9
Tagliare il katsu in pezzi larghi 2 cm. Mettere il riso caldo in un donburi (ciotola di riso), coprire con cavolo tritato e disporre il katsu sopra. Irrorare con la salsa rimanente e cospargere con semi di sesamo bianco tostato.
ID ricetta
725
Consigli e Note
・Impanare la carne con cura evita che la panatura si stacchi o risulti irregolare.
・La temperatura di frittura è fondamentale. Se possibile, misura la temperatura, non allontanarti dalla padella ed evita di perdere il momento giusto per prevenire sia la cottura insufficiente che la bruciatura.
・Assicurati di cuocere la salsa solo per il tempo indicato, poiché una cottura eccessiva la renderà troppo concentrata.
・Poiché la carne non si restringe durante la frittura, il katsu finito sarà piuttosto grande. È stato utilizzato un donburi da 15 cm di diametro e il katsu ci stava appena. Se il tuo donburi è più piccolo, impila il katsu affettato al momento di servire.
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INIZIARECENSIONI
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."