Le ali di pollo fritte (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) sono un piatto fondamentale della cucina giapponese in stile izakaya (pub), dove le ali di pollo vengono fritte fino a quando la panatura diventa super croccante e l'interno è deliziosamente succoso, poi ricoperte con una speciale salsa dolce, saporita e piccante. Questo karaage è molto popolare come antipasto con le bevande (otsumami), ed è perfetto con una birra fredda. Non adatto ai deboli di cuore!
La combinazione della salsa dolce e saporita con il pepe piccante garantisce che la panatura rimanga croccante e non diventi molle nel tempo. Questa ricetta è il sogno degli amanti delle ali di pollo!
15 minuti
Oneko
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 10 ali di pollo (tebasaki)
- A1tbsp sake (o vino bianco)
- A1/4tsp zucchero
- A1/4tsp brodo di pollo in polvere (o sale)
- 1 spicchio d'aglio
- B2tbsp sake (o vino bianco)
- B2tbsp mirin (vino di riso dolce)
- B2tbsp salsa di soia
- B1tbsp zucchero
- B1/2tbsp aceto
- 1/2tsp pepe
- 4tbsp fecola di patate (katakuriko, o amido di mais)
- 2.5cups olio per friggere (600ml)
- 1/2tsp semi di sesamo bianco tostato
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate la punta dell'ala di pollo, usando l'articolazione a forma di V come guida. Questo rende le ali più facili da mangiare, ma potete omettere questo passaggio se preferite.
- 2
(Foto supplementare al Passaggio 1) La parte da tagliare è qui. Usate la parte leggermente rientrante dell'articolazione come guida.
- 3
Fate una piccola incisione al centro del lato della pelle di ogni ala per creare un piccolo foro.
Mescolate insieme gli ingredienti (A) (sake, zucchero e brodo di pollo in polvere/sale) e poi strofinate una piccola quantità di questo composto nel pollo. Lasciate riposare le ali a temperatura ambiente per 20–30 minuti. Questo permette alla marinata di insaporire completamente tutta l'ala, fino al centro, ed è un passaggio importante per evitare una cottura insufficiente o una frittura eccessiva.
- 4
(Preparate la salsa mentre il Passaggio 3 riposa) Schiacciate l'aglio con il lato piatto di un coltello, sbucciatelo e mettetelo in una padella insieme agli ingredienti (B) (sake, mirin, salsa di soia, zucchero e aceto).
- 5
Portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire per circa 2 minuti finché la salsa non si riduce da liquida e acquosa a leggermente densa. La salsa può diventare troppo salata se si riduce troppo, quindi non lasciatela incustodita durante la cottura. Lo spessore desiderato è simile alla salsa Chuno (leggermente più liquida del ketchup) o leggermente più liquida. Fate attenzione a non lasciarla diventare densa e pesante.
- 6
Spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e mettete da parte.
- 7
Ricoprite il pollo del Passaggio 3 completamente con fecola di patate. Poi, bagnate i palmi delle mani con acqua e stringete leggermente le ali di pollo per inumidire leggermente la superficie. Inumidire leggermente la superficie dà un risultato più spesso e croccante. Se preferite una panatura sottile e liscia, omettete questo passaggio (è sufficiente ricoprire solo con fecola di patate).
- 8
Aggiungete abbastanza olio per friggere in una pentola profonda (o padella profonda) per immergere completamente la carne e scaldate a 170°C (340°F). Aggiungete il pollo ricoperto di fecola di patate, mantenete la temperatura dell'olio a 160–170°C (320–340°F) e friggete senza muovere le ali.
Friggere in padella con meno olio causa forti schizzi di olio ed è difficile, quindi raccomando di friggere in abbondante olio se possibile. Il tempo di frittura in padella è circa il doppio del tempo di frittura in abbondante olio.
- 9
Dopo circa 2 ½ minuti, controllate il colore del lato inferiore. Se è di un dorato pallido, girate il pollo.
- 10
Friggete per altri 2–2½ minuti fino a doratura e croccantezza. Trasferite su una griglia e lasciate riposare per 3–4 minuti.
- 11
Immergete il pollo fritto nella salsa del Passaggio 6: immergete il lato della pelle una volta, girate e immergete una volta, immergete il lato della pelle ancora una volta e girate e immergete ancora una volta. Rimettete il pollo sulla griglia. (Non immergere e lasciare il pollo nella salsa.)
- 12
Cospargete con semi di sesamo bianco tostato e servite su un piatto. Cospargete con pepe aggiuntivo se desiderato.
ID ricetta
721
Consigli e Note
・Sostituzione: Se si utilizzano le giunture centrali delle ali di pollo (tebachu taglio a metà), è possibile fare 15–20 pezzi con la stessa quantità di condimento. Il tempo di frittura dovrebbe essere di circa 30–40 secondi più breve. I drumette di pollo (tebamoto) non possono essere sostituiti poiché il metodo di cottura è completamente diverso.
・Fare un buco nella pelle impedisce alla pelle di strapparsi nell'olio caldo e ai succhi di schizzare fuori quando il pollo è completamente cotto.
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INIZIARECENSIONI
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."