Chan-Chan Yaki (ちゃんちゃん焼き) è un piatto regionale originario delle città di pescatori di Hokkaido (北海道), dove il salmone e abbondanti verdure vengono scottati su una piastra calda o in padella e serviti con una salsa dolce e saporita a base di miso. Questo piatto è il sapore definitivo della regione, incarnando la cultura gastronomica di Hokkaido che celebra l'abbondanza del mare e delle montagne. Chan-Chan Yaki è considerato un classico preferito locale.
Salmone, cavolo e cipolle si uniscono in una deliziosa armonia, esaltata dal saporito burro fuso e dal miso ricco di umami. Questa ricetta rende la preparazione e il servizio semplicissimi – usa solo una padella per cucinare e servila così com'è a tavola! Abbinala al riso per un pasto delizioso e sostanzioso!
25 minuti
Oneko
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 filetti di salmone autunnale fresco (anche il salmone argentato fresco va bene)
- 0.25tsp zucchero
- 0.25tsp sale
- 2tsp sake (o vino bianco)
- 1/6 di un cavolo
- 0.5 mezza cipolla
- 1 patata media
- 1/3 di una carota
- 0.5 metà di un pacchetto di funghi shimeji
- 1.5tbsp burro
- 2tbsp acqua
- A3tbsp miso bianco (miso di riso)
- A1tbsp sake (o vino bianco)
- A1tbsp mirin (vino di riso dolce)
- A1tbsp zucchero
- A0.5tsp salsa di soia
- Apepe (a piacere)
ISTRUZIONI
- 1
Cospargere i filetti di salmone con zucchero e sale, irrorare con sake e lasciare riposare per 5-10 minuti. Avvolgere delicatamente in un panno pulito o carta da cucina per assorbire l'umidità che fuoriesce.
- 2
Strappare il cavolo a mano in strisce di circa 3-4 cm.
- 3
Tagliare la cipolla in 6 spicchi.
- 4
Sbucciare la patata, rimuovere gli occhi e tagliarla in pezzi irregolari di circa 2-3 cm. Per risparmiare tempo, puoi inumidire le patate con acqua, avvolgerle nella pellicola trasparente e cuocerle a vapore nel microonde. Aggiungile al Passaggio 10 una volta tenere per ridurre il tempo di cottura di qualche minuto. Questo è consigliato se trovi la cottura a vapore lenta fastidiosa o sei preoccupato che le patate siano poco cotte.
- 5
Tagliare la carota a metà nel senso della lunghezza, poi tagliare ogni metà a metà di nuovo nel senso della lunghezza per ottenere 4 strisce lunghe. Affettare ogni bastoncino in pezzi di circa 0,5 cm di spessore.
- 6
Tagliare e scartare le estremità dure dei funghi shimeji e separare i funghi a mano in grappoli della dimensione di un boccone.
- 7
Mescolare gli ingredienti (A) (miso, sake, mirin, zucchero, salsa di soia e pepe) in una piccola ciotola.
- 8
Sciogliere metà del burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere il salmone fresco con la pelle verso il basso. Rosolare per circa 2 minuti fino a doratura leggera.
- 9
Girare il salmone e rosolare l'altro lato per circa 2 minuti fino a doratura di entrambi i lati. Rimuovere con cura il salmone su un piatto, facendo attenzione a non rompere i filetti. (Inserire completamente una spatola sotto di essi aiuterà a mantenerli intatti.)
- 10
Aggiungere tutte le verdure nella padella ora vuota. Saltare velocemente, versare 2 cucchiai di acqua intorno al bordo, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per circa 4 minuti. Controllare se la patata è cotta inserendo uno stuzzicadenti; se entra facilmente, è cotta. Se è dura, aggiungere circa 2 minuti al tempo di cottura a vapore.
- 11
Rimuovere brevemente il coperchio e mescolare gli ingredienti. Se c'è bruciatura, il fuoco è troppo alto, quindi ridurlo leggermente. Rimettere il coperchio e cuocere a vapore per altri 3-4 minuti.
- 12
Rimettere il salmone, con la pelle verso l'alto, nella padella e adagiarlo delicatamente sulle verdure. Versare circa 3/4 della salsa di miso mescolata sugli ingredienti e spegnere il fuoco dopo 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere il burro rimanente e mescolarlo appena prima di servire nei piatti individuali. (Nota: Questa ricetta produce salsa di miso in eccesso, quindi non aggiungere l'intera quantità in una volta. Assaggiare il piatto mentre cuoce a vapore e aggiungere altra salsa di miso se si preferisce un sapore più intenso.)
ID ricetta
720
Consigli e Note
・Il cavolo e la cipolla sono le verdure di base per il Chan-Chan Yaki. Puoi anche aggiungere o sostituire altre verdure. Cerca di mantenere il peso totale delle verdure intorno a 500-650 g. Puoi anche aggiungere mais dolce e formaggio grattugiato alla fine!
・La trota di mare (masu) o il merluzzo (ma dara) possono sostituire il salmone.
・Il miso bianco utilizzato in questa ricetta ha un alto contenuto di sale ed è un miso non zuccherato a base di riso e soia. Puoi usare qualsiasi miso tu abbia a disposizione, ma confronta il contenuto di sale e regola il condimento di conseguenza. (Il miso utilizzato aveva un equivalente di sale di 11,3 g per 100 g. Il miso della regione di Tohoku, come il miso Tsugaru o Sendai, dovrebbe andare bene con poche modifiche. Se si usa il miso bianco di Kyoto (Saikyō miso), che è meno salato e più dolce, ridurre lo zucchero della metà e aumentare la salsa di soia a 1 cucchiaino.)
・Sostituire la salsa di miso con la salsa yakiniku (3-4 cucchiai) è anche delizioso.
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INIZIARECENSIONI
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."