I funghi shiitake sono stati a lungo apprezzati nella cucina giapponese per il loro ricco umami e il loro aroma fragrante. La loro storia risale al periodo Heian (794–1185), quando le persone raccoglievano shiitake selvatici. Nel periodo Kamakura, gli shiitake essiccati erano stati introdotti attraverso il commercio con la Cina, e nel periodo Muromachi erano considerati prelibatezze degne di essere offerte allo shogunato.
La coltivazione su larga scala iniziò all'inizio del periodo Edo, in particolare in quella che oggi è la città di Saiki, nella prefettura di Oita. Furono sviluppati metodi come la tecnica nata-me (intagliare i tronchi con un'accetta) e umegi (trapiantare spore fungine) per incoraggiare la crescita degli shiitake sui tronchi abbattuti.
Oggi gli shiitake sono apprezzati in un'ampia gamma di piatti come tempura, piatti in umido e hot pot, e hanno persino guadagnato popolarità all'estero come "shiitake". Gli shiitake essiccati, in particolare, offrono umami concentrato e sono indispensabili nei brodi tradizionali giapponesi.
Questa ricetta risolve un problema comune: gli shiitake alla griglia spesso risultano duri e secchi.
Ma quando vengono scottati in padella, rimangono polposi, succosi e deliziosi!
E non c'è bisogno di lavare una padella per grigliare — questo metodo è semplicissimo!
Questo è il preferito del mio figlio maggiore, che annusa l'aria e divora questi funghi con gioia
Godetevi il pieno sapore degli shiitake con il minimo sforzo!
10 minuti
Makorin & Penko
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 pack funghi shiitake freschi
- Sale q.b. (abbastanza per cospargere leggermente con un salino da tavola)
- Fiocchi di bonito q.b.
- Ponzu o salsa di soia q.b.
- Olio da cucina q.b. per ungere la padella
ISTRUZIONI
Preparazione
Se i cappelli di shiitake sembrano sporchi, pulisci delicatamente solo la superficie del cappello con carta da cucina—non lavarli. Taglia i gambi alla base del cappello del fungo. Taglia e scarta la parte dura all'estremità.
- 1
Iniziare la cottura
Ungi leggermente una padella, poi asciuga l'olio in eccesso con carta da cucina.
Posiziona i cappelli di shiitake capovolti (lato lamelle verso l'alto) nella padella insieme ai gambi tagliati.
Cospargi il sale uniformemente sulla superficie bianca interna dei cappelli.
- 2
Cuocere a vapore e rosolare
Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso-medio per circa 5 minuti.
Gira solo i gambi a metà cottura.
Non girare i cappelli!
- 3
Finire e servire
Vedrai un brodo saporito raccogliersi all'interno dei cappelli.
Rimuovi il coperchio e cuoci scoperto per altri 1-2 minuti.
Impiatta con cura i funghi senza versare i succhi.
Guarnisci con fiocchi di bonito e un filo di ponzu o salsa di soia, e buon appetito!
ID ricetta
176
Consigli e Note
Non lavare i shiitake. Se sporchi, pulisci delicatamente la superficie dei cappelli con carta da cucina.
Usa un salino da tavola per cospargere il sale uniformemente sui funghi.
Non girare mai i cappelli di shiitake durante la cottura—questo evita che i loro succhi saporiti si versino.
Regola il tempo di cottura in base alla dimensione dei funghi.
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"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."