Zucca Kabocha in Umido – Extra Soffice con un Semplice Trucco

I piatti in umido (nimono) sono una delle tecniche più iconiche della cucina giapponese, che estrae delicatamente l'umami naturale degli ingredienti. La loro storia è lunga e ricca — si dice che le famiglie nobili stessero già gustando vari piatti in umido durante il periodo Heian (794–1185). I piatti preparati con il miso si svilupparono per primi, e dopo che la salsa di soia divenne più diffusa nel periodo Azuchi-Momoyama, emersero piatti in umido ancora più saporiti.

Nel 675 d.C., il divieto imperiale di consumo di carne emanato dall'Imperatore Tenmu ebbe anche un grande impatto sulla dieta giapponese, favorendo una cultura alimentare sana incentrata su pesce e soia. I piatti in umido svolsero un ruolo chiave in questo, offrendo proteine animali dal pesce e nutrimento di origine vegetale dai legumi.

Nel periodo Edo, l'invenzione dell'awase dashi — una miscela di kombu e fiocchi di bonito — pose le basi per il sapore moderno del nimono. Ottenere un risultato bello e dal sapore profondo richiede un'attenta cura nel controllo del calore, nell'uso dei coperchi a caduta e nell'ordine in cui vengono aggiunti i condimenti.

Esistono molti tipi di nimono, come:

- Nitsuke, che è dolce e salato con brodo minimo

- Fukume-ni, che permette agli ingredienti di assorbire il dashi ricco di umami

- Nishime, un piatto in umido conservato comunemente trovato nei banchetti di Capodanno

Rispettando il carattere di ogni ingrediente e valorizzando i sapori stagionali, il nimono incarna il cuore dell'estetica culinaria giapponese.

Questa ricetta presenta un trucco speciale per rendere la vostra zucca kabocha in umido eccezionalmente soffice senza che si sfaldi.

È facile!

Basta tagliare la zucca, strofinarla con il sale, sciacquarla e cuocerla a fuoco lento.

Questo semplice metodo mantiene la zucca intera e le conferisce una consistenza meravigliosamente morbida e soffice.

Perfetto come contorno quotidiano, per i bento box o i pasti preparati in anticipo.