Questa semplice zuppa di miso è ispirata all'Ara-jiru, una tradizionale zuppa giapponese preparata con scarti di pesce come teste, lische e collari.
Risalente al periodo Edo, l'Ara-jiru nacque dall'ingegnosità dei pescatori che cercavano di utilizzare ogni parte del pesce.
Il suo fascino principale risiede nel ricco umami che si sprigiona dal pesce durante la cottura a fuoco lento.
Quando preparata con pesce bianco, orata, ricciola o salmone, la zuppa risultante è incredibilmente saporita e aromatica.
Verdure come daikon, carote, tofu e cipollotti bilanciano la ricchezza del brodo, rendendolo un piatto altamente nutriente.
La composizione dell'Ara-jiru varia a seconda della regione e della famiglia — alcuni vengono conditi con miso, altri con sale.
Questa diversità riflette la ricca cultura culinaria del Giappone.
Sebbene i veri scarti di pesce si possano trovare nei mercati ittici, richiedono una preparazione speciale e sono spesso molto spinosi.
Questa versione semplificata utilizza sgombro in scatola sott'acqua, che è pronto da mangiare, ricco di sapore e pieno di nutrienti — incluso il calcio proveniente dalle lische morbide.
Come bonus, il liquido della scatola esalta la profondità saporita della zuppa!
15 minuti
Miyako Matsuda
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 4
La ricetta originale (1X) è per 4 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 lattina (6.7 oz. / 190 g) di sgombro in acqua, incluso il liquido
- 1/5 ravanello daikon medio
- 1/2 carota media
- 1/2 cipollotto lungo giapponese (naga-negi), tagliato in diagonale
- 5 1/4 oz tofu sodo, tagliato a pezzi della grandezza di un boccone
- 3 cup brodo dashi
- 1 1/2 tbsp. miso
- cipollotti o erba cipollina tritati, a piacere (per guarnire)
ISTRUZIONI
- 1
Tagliare le verdure:
Tagliare il daikon a fette sottili a mezza luna.
Tagliare la carota a fette a mezza luna o a quarto di cerchio a seconda dello spessore.
Affettare il cipollotto lungo giapponese in diagonale.
Tagliare il tofu a cubetti della grandezza di un boccone.
Affettare i cipollotti per guarnire.
- 2
In una pentola, unire il dashi, il daikon e la carota. Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché le verdure sono tenere.
- 3
Aggiungere il cipollotto lungo giapponese e lo sgombro in scatola con il suo liquido. Sciogliere il miso nella zuppa. Aggiungere il tofu e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti senza far bollire.
- 4
Servire nelle ciotole e guarnire con cipollotti tritati. Opzionale: Aggiungere shichimi togarashi per un finale piccante.
ID ricetta
172
Consigli e Note
Per un tocco piccante da adulti, cospargere con shichimi togarashi (miscela giapponese di sette spezie).
LA MIA VALUTAZIONE
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INIZIARECENSIONI
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"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."