Nessuna vaporiera necessaria. Setoso e liscio. Un umami straordinario. 🥚
Sì, puoi preparare un chawanmushi autentico di qualità da ristorante direttamente a casa tua!
Pensavi che preparare il chawanmushi giapponese richiedesse una vaporiera di bambù, un dashi fatto in casa laborioso preparato da zero e un controllo perfetto della temperatura? Lo stiamo cambiando. 🙅♀️✨ Con solo una normale pentola, una tecnica rivoluzionaria che utilizza il "katakuriko" (fecola di patate) per evitare che le uova si rapprendano, e un affidabile shiro-dashi, puoi ottenere una texture perfettamente setosa senza alcuno stress.
Miyako Matsuda
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 4
La ricetta originale (1X) è per 4 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 2 Uova
- 1 1/4 cup Acqua
- 2tbsp Shiro Dashi (Base di zuppa bianca giapponese)
- 1tsp Fecola di patate (Katakuriko (fecola di patate))
- 1 oz Carota (30g o 1/2 carota media)
- 2 Taccole (Rimuovere i fili e affettare sottilmente)
- Proteine e altri ripieni a scelta (Facoltativo: pollo, gamberi, ecc.)
ISTRUZIONI
- 1
Tagliate le carote a forma di fiori.
Mettete le carote a forma di fiore in un contenitore resistente al calore, spruzzate con un po' d'acqua, coprite e scaldate nel microonde (600W) per 30 secondi.
- 2
Sbattete bene le uova in una ciotola. Aggiungete acqua, shiro dashi e fecola di patate e mescolate bene. La fecola di patate è il segreto di una texture liscia!
- 3
Mettete la proteina preferita (facoltativa) sul fondo di ramequin resistenti al calore o tazze da chawanmushi. Versate il composto di uova nelle tazze attraverso un colino a maglie fini (non saltate questo passaggio!). Coprite le tazze con coperchi o carta stagnola.
- 4
Mettete le tazze in una pentola profonda o in una padella. Versate acqua intorno alle tazze (non versate dentro le tazze!). Versate fino a quando il livello dell'acqua raggiunge circa 1/3 dell'altezza dei lati delle tazze. Accendete il fuoco.
- 5
Una volta che l'acqua bolle, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate sobbollire per 10 minuti.
- 6
Spegnete il fuoco. Rimuovete con cura i coperchi o la carta stagnola, e posizionate delicatamente le carote e le taccole sopra per creare un design floreale. Coprite di nuovo e lasciate cuocere a vapore con il calore residuo per altri 10 minuti. Godetevi il risultato finale setoso e liscio!
ID ricetta
1206
Consigli e Note
- Consigliamo ingredienti proteici che affondano sul fondo, come il pollo.
（Evitare ingredienti che galleggiano, come i funghi shiitake, renderà il topping floreale più bello!）
- I tempi di cottura indicati si basano sull'uso di una pentola spessa con alta ritenzione del calore come Le Creuset.
Se si usa una pentola più sottile, potrebbe richiedere più tempo del previsto.
- Aggiungere la fecola di patate è l'ingrediente segreto di questa ricetta! Crea una texture setosa e impedisce al brodo e alle uova di separarsi. Facile e senza preoccupazioni anche per i principianti!
LA MIA VALUTAZIONE
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INIZIARECENSIONI
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"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."