Questo classico piatto giapponese in umido, noto come amakara-ni (piatto in umido dolce e saporito), presenta alette di pollo e ravanello daikon cotti lentamente in una salsa a base di salsa di soia, zucchero, mirin e sake. Questo metodo esalta il ricco umami degli ingredienti permettendo ai sapori di essere completamente assorbiti in ogni delizioso boccone.
La salsa è ricca e densa—ricopre perfettamente il pollo e il daikon—e si abbina magnificamente al riso al vapore.
Sbucciare il daikon in modo generoso conferisce loro una consistenza tenera che si scioglie in bocca. La pre-bollitura nell'acqua di risciacquo del riso (togi-jiru) ne elimina l'amarezza e ne esalta la dolcezza naturale.
Puoi sbollentare e stufare gli ingredienti nella stessa padella profonda, rendendo la pulizia semplice. Ottimo per le cene infrasettimanali o i pasti preparati in anticipo\!
30 minuti
Kana Igarashi
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 8 ali di pollo
- 1/2 ravanello daikon grande
- 2 tbsp. salsa di soia
- 1 1/2 tbsp. sake
- 1 1/2 tbsp. mirin
- 2 tsp. zucchero
- 2 tsp. olio vegetale
- 1/2 cup acqua (per stufare)
- acqua di riso (togi-jiru) o un sostituto, quanto basta
ISTRUZIONI
- 1
Preparare il daikon: Sbucciarlo spesso e tagliarlo a semicerchi di circa 2 cm di spessore. Mettere in una padella profonda e coprire con togi-jiru (o sostituto). Portare a ebollizione a fuoco medio, poi cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Pulire la padella.
- 2
Preparare il pollo: Mettere i drumette con la pelle verso il basso su un tagliere e fare due incisioni lungo l'osso. Scaldare l'olio vegetale nella padella pulita a fuoco medio. Rosolare il pollo fino a doratura. Aggiungere il daikon e mescolare per ricoprirlo di olio.
- 3
Stufare: Aggiungere salsa di soia, sake, mirin, zucchero e 100 ml (circa 1/2 tazza) di acqua. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio a caduta (otoshibuta, o sostituire con carta da forno o carta assorbente) e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, girando gli ingredienti di tanto in tanto.
- 4
Rifinire: Togliere il pollo. Alzare il fuoco al massimo e ridurre il sugo finché non si addensa leggermente. Rimettere il pollo nella padella e ricoprirlo bene con la glassa.
ID ricetta
170
Consigli e Note
Fate due incisioni poco profonde lungo l'osso di ogni drumette per aiutarlo a cuocere uniformemente e renderlo più facile da mangiare.
Evitate di cuocere troppo il pollo a fuoco alto alla fine; toglietelo prima di ridurre il sugo, poi rimettetelo per una finitura lucida.
Cos'è il Togi-jiru?
Il togi-jiru è l'acqua avanzata dal risciacquo del riso. Viene tradizionalmente usato nella cucina giapponese per rimuovere l'amarezza dalle verdure come il daikon e la radice di loto.
Vantaggi dell'uso dell'acqua di riso:
Rimuove l'amarezza – Neutralizza i sapori forti del daikon crudo (es. isotiocianati).
Migliora l'aspetto – L'amido nell'acqua di riso aiuta il daikon a mantenere un colore bianco e liscio.
Aumenta l'assorbimento del sapore – La pre-bollitura ammorbidisce le fibre, permettendo alle salse di penetrare più in profondità.
Niente acqua di riso? Usate una delle seguenti alternative:
Una manciata di riso crudo in acqua bollente (togliere prima della cottura)
Un cucchiaio di farina per tutti gli usi mescolata in acqua
LA MIA VALUTAZIONE
Registrati o accedi gratuitamente per inviare le tue recensioni!
INIZIARECENSIONI
Sii il primo a recensire!
"I am a plant-based culinary expert. After graduating from Waseda University, I worked for four years in public relations and promotional planning at a travel company. After getting married, I spent about two years working on a farm, growing vegetables. This experience led me to become a vegetable-focused chef, sharing recipes that highlight seasonal produce. I have worked extensively on corporate recipe development, handling everything from concept creation to styling and photography. Currently, I focus on plant-based and macrobiotic cooking, which is good for health, the environment, and animal welfare. I have completed Level 1 (70 hours) at Macrobiotic School Japan and am currently enrolled in Level 2. I am also certified as a Plant-Based Food Advisor, Vegetable Coordinator, and Food Sanitation Supervisor. Captivated by the art of food photography, I also teach cooking photography courses and conduct professional food photography. "