Chan-Chan Yaki è un piatto locale tradizionale originario delle città di pescatori di Hokkaido, in Giappone. Questo piatto rustico ma saporito è a base di salmone fresco autunnale e verdure di stagione, che vengono cotti a vapore e grigliati su una piastra di ferro e abbondantemente conditi con miso e burro. Oggi è ampiamente riconosciuto come uno dei piatti più iconici di Hokkaido.
Si dice che la sua origine provenga dai pescatori della regione di Ishikari, che cucinavano rapidamente il salmone appena pescato su piastre di ferro (o superfici improvvisate come fusti di olio o mestoli di metallo) a bordo di barche o sulla riva. Il nome "Chan-Chan Yaki" ha diverse teorie affettuose: alcuni dicono che deriva da quanto velocemente ("chatcha to") può essere preparato, altri dicono che è perché "Papà (otō-chan)" lo cucinava, e alcuni credono che provenga dal suono "chan-chan" della spatola che colpisce la griglia.
Nel 2007 è stato selezionato come uno dei "100 migliori piatti locali del Giappone rurale" dal Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca. Insieme a Jingisukan e Ishikari Nabe, è ora una specialità di Hokkaido riconosciuta a livello nazionale.
Questo piatto è un ottimo modo per gustare sia il pesce che le verdure in un unico pasto abbondante.
20 minuti
Yoko Masuda
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 4
La ricetta originale (1X) è per 4 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 4 filetti di salmone
- 196g cavolo
- 49g carota
- 1/4 cipolla
- 1/2 pack funghi shimeji
- A55ml miso
- A25ml mirin
- A25ml zucchero
- A10ml sake
- 10ml burro
- un pizzico di sale
ISTRUZIONI
- 1
Mescola il miso, il mirin e lo zucchero per la salsa (A).
- 2
Cospargere i filetti di salmone con un po' di sale e lasciarli riposare per circa 10 minuti.
- 3
Tagliare il cavolo in quadrati di circa 4 cm. Tagliare la carota in fette sottili in diagonale e la cipolla in fette da 5 mm. Tagliare le estremità dei funghi shimeji e separarli in pezzi singoli.
- 4
Scaldare una pentola o una grande padella a fuoco medio. Aggiungere il burro e, una volta sciolto, adagiare i filetti di salmone con la pelle verso il basso. Rosolare fino a doratura, poi girare per rosolare l'altro lato.
- 5
Disporre le verdure intorno al salmone. Versare il composto di salsa del passaggio 1 sopra, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
- 6
Togliere il coperchio. Se c'è troppo liquido, aumentare a fuoco medio e cuocere brevemente per far evaporare l'eccesso. Mescolare delicatamente, poi togliere dal fuoco e servire.
ID ricetta
141
Consigli e Note
Se si usa salmone salato, non aggiungere sale extra.
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INIZIARECENSIONI
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"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."