L'okra, originaria dell'Africa nordorientale, ha una ricca storia che risale all'antico Egitto intorno al II secolo a.C.
Fu introdotta in Giappone alla fine del periodo Edo, ma la sua texture unica e il sapore erbaceo inizialmente non riuscirono a conquistare i palati locali. Durante la Seconda Guerra Mondiale, tuttavia, i soldati giapponesi che vivevano della terra nel Sud-Est asiatico impararono ad apprezzare la robustezza e il valore nutritivo dell'okra. Al loro ritorno, contribuirono a diffonderne la coltivazione.
Negli anni '60 e '70, l'okra aveva guadagnato riconoscimento in Giappone come "verdura della resistenza," apprezzata per i suoi nutrienti e la sua texture delicata e viscida. Oggi è un alimento base della cucina estiva giapponese, gustata in insalate, zuppe, tempura e altro ancora.
La caratteristica setosità dell'okra deriva da composti benefici per la salute come la pectina e la mucina, noti per favorire la digestione, regolare la glicemia e abbassare il colesterolo. È anche ricca di calcio, ferro e vitamina C—perfetta per combattere la stanchezza estiva.
Questo piatto presenta okra cruda avvolta in sottili fette di maiale, rosolata in padella e brasata in una salsa dolce e saporita a base di soia. Godetevi il contrasto tra la leggera croccantezza dell'okra e il suo finale scivoloso e tenero.
15 minuti
Etsuko Tamada
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 10 okra intera
- 10 fette di spalla di maiale tagliate sottilmente (se non disponibile, può essere sostituita con pancetta)
- sale e pepe, a piacere
- farina, quanto basta
- 1 tsp. olio vegetale
- A2 tbsp. salsa di soia
- A2 tbsp. sake
- A1/4 cup mirin
ISTRUZIONI
Preparazione
Strofinare l'okra con il sale, poi sciacquare bene con acqua. Tagliare i gambi e le punte marroni. Tamponare con carta da cucina.
- 1
Condire le fette di maiale con sale e pepe. Avvolgere ogni okra in una fetta di maiale, lasciando sporgere entrambe le estremità dell'okra per un risultato ordinato.
- 2
Infarinare leggermente l'okra avvolta. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e adagiare i rotolini di okra con la chiusura verso il basso. Farli rotolare per dorarli uniformemente. Una volta dorati, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 3–4 minuti.
- 3
Eliminare il grasso in eccesso con carta da cucina. Aggiungere gli ingredienti di A (salsa di soia, sake, mirin) e far sobbollire brevemente finché la salsa non si addensa leggermente.
ID ricetta
117
Consigli e Note
Usare fette di maiale sottilissime (come quelle per lo shabu-shabu) riduce i tempi di cottura e rende più facile mangiare per i bambini.
Non è necessario sbollentare l'okra in anticipo: avvolgerlo crudo ne esalta la consistenza.
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INIZIARECENSIONI
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"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"