Porridge di Riso Giapponese Classico (Zosui al Salmone)

Il zosui è un tradizionale piatto giapponese di conforto preparato facendo sobbollire riso cotto in acqua o brodo dashi e condendolo con semplici condimenti e ingredienti. Oggi viene comunemente gustato come piatto durante il freddo o quando ci si sta riprendendo da una malattia, e spesso viene servito come portata finale (shime) di un pasto con pentola calda.

Sorprendentemente, il zosui è nato come metodo per riutilizzare il riso avanzato. Il nome deriva dal termine zōsui, che originariamente significava "acqua aumentata"—una tecnica usata per far rendere di più il riso aggiungendo liquido. Nei tempi prima della refrigerazione, il riso appena cotto si induriva rapidamente raffreddandosi. Per renderlo di nuovo appetibile, le persone lo riscaldavano con brodo o acqua.

Il zosui risale all'antico Giappone; i documenti mostrano che veniva servito persino durante le cerimonie di incoronazione imperiale nel periodo Heian. Nel corso del tempo, questo umile piatto si è evoluto per includere una varietà di ingredienti come frutti di mare, verdure, miso e salsa di soia. Nel periodo Edo, si è affermata la forma moderna di 雑炊 ("zosui")—letteralmente "bollitura miscellanea".

Esistono anche variazioni regionali, come il soba-gome zosui di Tokushima (porridge di grani di grano saraceno) e il zosui d'orzo di Hachijojima, che utilizzano cereali diversi dal riso.

Questa ricetta presenta un caldo zosui con uovo morbido e soffice e salmone salato alla griglia. Un pasto accogliente e nutriente per le giornate fredde o quando non ci si sente bene.