Soffice, tenero e perfetto per i pranzi bento o la colazione!
Il tamagoyaki (frittata arrotolata giapponese) è un amato piatto tradizionale preparato stratificando e arrotolando uova condite. Varia a seconda della regione: nel Kanto (Giappone orientale), è spesso dolce e spesso con una crosta dorata, mentre nel Kansai (Giappone occidentale), è tipicamente più morbido e succoso, aromatizzato con dashi (brodo giapponese), e servito con daikon grattugiato per un finale rinfrescante.
Questo piatto risale all'inizio del periodo Edo (XVII secolo), quando i piatti a base di uova divennero popolari grazie all'influenza portoghese. Un soffice piatto di uova chiamato tamago fuwafuwa divenne di tendenza tra la gente comune e si dice che sia l'origine del tamagoyaki. Appare persino nell'arte tradizionale giapponese e nella narrativa, e alcuni ristoranti storici come "Ōji Ougiya" servono ancora il tamagoyaki alla maniera tradizionale.
Il tamagoyaki rimane un alimento base nella cucina casalinga ed è ampiamente apprezzato come contorno, nei lunch box o come preferito per la colazione. Ogni famiglia e regione porta la propria variante al sapore e alla consistenza, rendendolo un vero cibo confortante attraverso le generazioni.
Questa versione utilizza lo shirodashi (un condimento dashi di colore chiaro) per un sapore delicato e ricco di umami. Il risultato è una frittata arrotolata soffice e umida che rimane tenera anche da fredda — perfetta per i pranzi bento!
10 minuti
Misuzu Suzuki
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 3 uova
- 1/2 tsp. zucchero
- 2 tbsp. acqua
- 1 tbsp. shirodashi
- olio vegetale (quanto basta) (per ungere la padella)
ISTRUZIONI
- 1
Preparare il composto di uova
In una ciotola, unire le uova, lo zucchero, l'acqua e lo shirodashi. Sbattere bene fino a quando non è completamente amalgamato.
- 2
Iniziare ad arrotolare
Scaldare una padella tamagoyaki (o una piccola padella antiaderente) a fuoco medio e ungerla leggermente. Versare circa ¼ del composto di uova. Quando i bordi iniziano a rapprendersi, ridurre il fuoco al minimo. Arrotolare l'uovo da davanti a dietro e farlo scivolare verso la parte anteriore della padella.
- 3
Continuare a stratificare
Aggiungere un altro ¼ del composto di uova. Sollevare leggermente l'uovo arrotolato per far scorrere l'uovo non cotto al di sotto. Una volta parzialmente rappreso, arrotolare di nuovo e riportare in avanti.
- 4
Ripetere e finire
Ripetere fino a quando non è stato utilizzato tutto il composto di uova. Posizionare il rotolo finito su una stuoia di bambù per sushi (makisu), avvolgerlo delicatamente e lasciarlo riposare per 3 minuti per dargli forma. Tagliare in pezzi di dimensioni di un boccone e servire.
ID ricetta
108
Consigli e Note
Consigli per la conservazione
Frigorifero: Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Congelatore: Avvolgere nella pellicola e conservare in un sacchetto adatto al congelatore per un massimo di 3 settimane.
Per servire, scongelare in frigorifero durante la notte per la migliore consistenza.
Cuocere sempre a fuoco basso per evitare che le uova si cuociano troppo e si secchino.
Non preoccuparsi della forma finale durante la cottura — la stuoia di bambù aiuterà a modellarla bene in seguito.
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"I am a culinary expert and Nadia Artist, with numerous awards in cooking competitions. I’m actively engaged in a wide range of activities, including providing, supervising, and publishing recipes for websites, magazines, corporations, and food manufacturers; conducting photoshoots; styling columns; and writing. My recipe concept centers on “wholesome cooking that is gentle on both the heart and body, bringing out the best of each ingredient.” From authentic dishes using dashi to simple recipes made with familiar ingredients, I create a wide variety of recipes to suit all tastes and occasions."