I tsumire sono tradizionali polpette di pesce giapponesi preparate formando pesce tritato in piccoli gnocchi e cuocendoli a fuoco lento nel brodo.
Il nome deriva da "tsumi-ireru," che significa pizzicare e far cadere nella zuppa senza dargli la forma di palline perfette.
Il risultato sono polpette di pesce soffici e tenere, ricche di umami.
I tsumire sono tipicamente preparati con pesci grassi come sardine, sgombro, sugarello o saury del Pacifico, e spesso conditi con miso o zenzero per bilanciare l'aroma di pesce.
Vengono gustati in tutto il Giappone in zuppe e stufati, o anche grigliati o fritti.
Piatti simili di polpette di pesce sono popolari in tutta l'Asia, come il "yu wan" cinese e lo "yu dan" di Hong Kong, ma il tsumire ha un sapore più delicato e raffinato.
In questa ricetta, semplifichiamo il processo utilizzando sardine in scatola, rendendolo veloce, senza complicazioni e assolutamente delizioso.
Rimarrete stupiti dai risultati teneri e saporiti!
15 minuti
Reiko Kono
PROFILO
INGREDIENTI
PORZIONI 2
La ricetta originale (1X) è per 2 porzioni
Quando si ridimensiona la ricetta, le proporzioni di alcuni ingredienti potrebbero richiedere lievi aggiustamenti. Regolare secondo necessità e aggiustare il sapore.
- 1 can sardine condite (solido, 2,5 oz. / 70 g)
- 30 ml fecola di patate
- 7.5 ml zenzero grattugiato
- 0.25 la parte bianca di un cipollotto lungo giapponese, tritata
- 0.25 di una carota media, affettata sottilmente (1,4 oz. / 40 g)
ISTRUZIONI
- 1
Iniziare il brodo: Mettere il daikon e la carota affettati in una pentola con acqua. Coprire e portare a ebollizione. Una volta in ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
- 2
Fare le polpette di sardine: Mentre le verdure sobbollono, tritare finemente il cipollotto per A. Scolare le sardine e metterle in una ciotola con fecola di patate, zenzero e cipollotto tritato. Schiacciare con la mano fino a quando non si combinano e si formano facilmente in palline.
- 3
Preparare le verdure rimanenti: Affettare sottilmente il cipollotto rimanente, separare i funghi shimeji in piccoli pezzi e tagliare la komatsuna in pezzi lunghi 2,5 cm.
- 4
Condire e aggiungere le polpette di pesce: Aggiungere i condimenti B (dashi, mirin, sake e salsa di soia) nella pentola. Formare il composto di sardine in piccole palline e aggiungerle delicatamente nel brodo sobbollente insieme ai funghi e al cipollotto. Aumentare il fuoco a medio fino a quando inizia a bollire, poi ridurre a basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Evitare una bollitura vigorosa per evitare che le polpette di pesce si sfaldino.
Sicurezza in CucinaEvitare una bollitura vigorosa per evitare che le polpette di pesce si sfaldino.
- 5
Aggiungere le verdure e finire: Aggiungere la komatsuna e cuocere brevemente fino a quando è tenera. Aggiungere sale a piacere. Servire caldo.
ID ricetta
10
Consigli e Note
Usa sardine condite, quindi non sarà necessario aggiungere ulteriori condimenti alle polpette di pesce.
Lo zenzero e i cipollotti lunghi giapponesi aiutano a eliminare l'odore di pesce.
Taglia il daikon e la carota a fette sottili per accelerare i tempi di cottura.
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INIZIARECENSIONI
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"I am a medical doctor, culinary expert, medical advisor for the Japan Kids Food Education Association, and a certified Kids Food Education Master Trainer. I’m also a proud mother to a 14-year-old daughter. With the theme of “disease prevention from the home kitchen” at the heart of my work, I create simple, delicious, and healthy recipes that even busy people can prepare with ease. My goal is to promote preventive medicine in the home through food. I believe that learning correct dietary knowledge from an early age is essential for lifelong health, so I am also actively involved in expanding food education for children. Drawing from my own experience of balancing work and parenting, I share time-saving, make-ahead recipes that are nutritionally balanced—perfect for parents who want to serve their children homemade meals packed with nutrients, even on the busiest days."