Tentang Chashu
Berbicara tentang topping ramen, Chashu menjadi yang paling unggul. Kehadirannya begitu signifikan sehingga sering disebut sebagai "bintang" atau "pusat perhatian" dari semangkuk ramen, menjadikannya bagian yang tak tergantikan dari pengalaman menikmati ramen. Chashu asli, yang dikenal sebagai "Char Siu" (叉焼) dalam masakan Kanton Tiongkok, melibatkan proses merendam daging babi dalam saus manis dan gurih, kemudian memanggangnya hingga sempurna dan harum dalam oven khusus. "Cha" (叉) dalam "Char Siu" secara harfiah mengacu pada garpu atau tusuk yang digunakan dalam proses pemanggangan ini, menegaskan bahwa memanggang adalah metode memasak tradisional. Namun, Chashu yang biasa Anda temukan di kedai ramen Jepang saat ini sebenarnya adalah gaya yang dikenal sebagai "Nibuta" (煮豚), atau daging babi yang direbus perlahan. Adaptasi Jepang yang dicintai ini melibatkan perebusan potongan seperti perut babi atau bahu loin (terkadang setelah perebusan awal) dalam campuran kaya kecap, mirin (anggur masak manis), sake, gula, dan rempah-rempah seperti jahe. Proses perebusan lambat ini memungkinkan cita rasa umami manis-gurih meresap jauh ke dalam daging. Hasilnya? Daging babi yang sangat empuk dan juicy yang hampir hancur begitu disentuh sumpit – daya tarik khas Nibuta Jepang. Budaya Chashu khas Jepang ini tidak hanya meniru teknik Tiongkok: ia berkembang untuk menyesuaikan lingkungan dapur Jepang dan preferensi kuliner. Karena oven pemanggangan khusus tidak selalu praktis di dapur kedai ramen, perebusan menawarkan cara yang mudah untuk mencapai cita rasa luar biasa sekaligus kelembutan yang meleleh di mulut. Selain itu, Nibuta adalah topping yang sangat serbaguna yang melengkapi semua jenis kaldu ramen utama – baik itu shoyu (kecap), miso, shio (garam), maupun tonkotsu (kaldu tulang babi) – meningkatkan umami keseluruhan sup. Dalam beberapa tahun terakhir, dunia Chashu telah berkembang lebih jauh. Kini Anda akan menemukan variasi lezat seperti "Tori Chashu" yang dibuat dengan ayam, menampilkan kreativitas dan sentuhan unik dari masing-masing kedai ramen. Resep ini akan memandu Anda melalui metode yang mudah namun sangat lezat untuk membuat Chashu babi lezat Anda sendiri, kaya umami, langsung di dapur Anda sendiri.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 1 lb daging babi bagian bahu (Boston Butt)
- 1 tbsp. minyak goreng
- A2 cup air
- A1/2 cup kecap asin
- A1/2 cup sake masak
- A1/2 cup anggur beras manis Jepang (mirin)
- A3 tbsp. gula
- A1 batang daun bawang (bagian hijau saja)
- A8 irisan bulat jahe segar
CARA MEMASAK
- 1
Keluarkan daging babi dari lemari es dan biarkan pada suhu ruangan selama 30 menit sebelum dimasak. Masukkan daging babi ke dalam tabung jaring daging jika tersedia, atau bungkus dengan tali daging. Jika Anda tidak memiliki keduanya, Anda bisa melewati langkah ini.
- 2
Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan letakkan daging babi di wajan. Cokelatkan daging di semua sisi dengan api sedang.
- 3
Letakkan daging babi dalam panci atau pot yang cukup besar untuk muat di dalamnya. Tambahkan air, kecap asin, sake masak, anggur beras manis Jepang, gula, daun bawang, dan jahe.
- 4
Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup dengan drop lid. Drop lid Jepang adalah tutup (biasanya) kayu yang diletakkan langsung di atas makanan saat mendidih;
jika Anda tidak memiliki drop lid, Anda bisa memotong tisu dapur sesuai ukuran panci dan meletakkannya langsung di atas daging babi. Masak dengan api kecil selama 30 menit, lalu balik daging babi ke sisi lain dan masak selama 30 menit lagi.
- 5
Angkat daging babi dari panci dan potong jaring atau tali daging. Potong menjadi irisan sesuai ketebalan yang Anda inginkan. Naikkan api ke sedang setelah daging babi diangkat dan terus rebus saus selama 5 hingga 8 menit lagi hingga mengental,
kurangi api seperlunya agar tidak mendidih berlebihan. Sajikan daging babi sendiri atau letakkan di atas nasi untuk membuat mangkuk nasi babi (donburi), siramkan saus di atasnya sesuai selera.Keamanan Memasakmenggunakan kembali saus untuk beberapa batch daging memang memiliki risiko kontaminasi, sehingga tindakan keamanan pangan yang tepat harus diambil.
ID Resep
55
Tips & Catatan
・Sebagian besar potongan daging babi rebus atau panggang dijual dibungkus dengan jaring daging di Jepang. Resep ini tidak memasak daging selama produk yang dijual secara komersial, sehingga tidak akan hancur jika dimasak tanpa jaring.
・Jika bentuk bulat diinginkan untuk loin yang sudah jadi, ini dapat dicapai dengan membungkus daging babi mentah dengan erat menggunakan tali daging sebagai pengganti jaring daging sebelum memasak.
・Chashu sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Meskipun lezat dimakan sendiri, chashu juga bisa diiris tipis dan digunakan sebagai topping ramen, atau dipotong dadu dan ditambahkan ke nasi goreng.
・Budaya makanan Jepang memiliki tradisi menambahkan dan menggunakan kembali saus dalam hidangan seperti daging babi rebus, belut panggang, dan sate ayam panggang.
・Rasa yang jauh lebih kaya dan umami yang lebih dalam dapat dicapai dengan menggunakan kembali saus masak daripada yang hanya dibuat dalam satu kali pemanggangan atau perebusan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.