Tentang Tsukune
"Tori Tsukune," atau tusuk sate bakso ayam, adalah hidangan yang disukai semua kalangan usia karena teksturnya yang lembut, berair, dan rasanya yang mudah diterima. Cara membuatnya sederhana: bentuk ayam cincang menjadi bola-bola atau langsung dibentuk menjadi patty di atas tusuk sate, lalu dipanggang. Meskipun merupakan menu populer di restoran yakitori, sejarahnya sangat kuno, berakar pada awal mula budaya kuliner Jepang.
Nama "tsukune" berasal dari kata kerja "tsukuneru," yang berarti "menguleni" atau "membentuk dengan tangan." Ini menggambarkan dengan sempurna proses memasak dengan menguleni daging cincang atau pasta ikan menjadi berbagai bentuk. Saat ini, tsukune paling umum dibuat dengan ayam, tetapi versi yang menggunakan pasta ikan juga dikenal luas.
Dipercaya bahwa metode memasak yang mirip dengan tsukune ayam sudah ada lebih dari 2.000 tahun yang lalu, pada era pemburu-pengumpul. Orang-orang pada masa itu diyakini tidak hanya menggunakan daging hewan yang ditangkap, tetapi juga tendon, urat, dan tulang rawan, mencincang semuanya bersama dengan cara memukulnya menggunakan alat batu besar, kemudian menguleni dan memanggangnya. Jejak metode persiapan semacam itu telah ditemukan sebagai fosil dalam lesung batu kuno, memberikan sekilas pandang tentang kehidupan pangan pada masa itu.
Kemudian, dalam dokumen dari periode Heian, hidangan yang mirip dengan tsukune modern dicatat dengan nama seperti "Toshin-yaki" (dipanggang dengan sumbu) dan "Rosoku-yaki" (dipanggang dengan lilin), di mana campuran daging dibungkus di sekitar tusuk sate dan dipanggang. Ini dianggap sebagai prototipe budaya memasak dengan tusuk sate saat ini, dan tsukune diyakini berkembang dalam tradisi ini.
Tsukune ayam modern hadir dalam berbagai bentuk — tidak hanya sebagai bakso bulat, tetapi juga sebagai patty lonjong dan pipih yang dibentuk di atas tusuk sate untuk dipanggang. Umumnya dinikmati dengan kuning telur atau saus gurih, menawarkan berbagai variasi dan memiliki popularitas tinggi baik sebagai masakan rumahan maupun hidangan restoran.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 1 lb ayam cincang
- 1/2 tsp. garam
- daun bawang iris untuk hiasan (secukupnya)
- 2 tsp. minyak goreng
- A1/4 batang daun bawang Welsh (cincang halus)
- A2 tbsp. sake masak
- A2 tbsp. tepung maizena
- A2 tsp. jahe segar parut
- A2 tsp. minyak wijen
- B1/4 cup anggur beras manis Jepang (mirin)
- B2 tbsp. kecap asin
- B1 tbsp. gula
CARA MEMASAK
- 1
Uleni ayam cincang dan garam bersama-sama dengan tangan dalam mangkuk hingga menjadi lengket. Tambahkan daun bawang Welsh, sake masak, tepung maizena, jahe, dan minyak wijen dan terus uleni. Setelah tercampur rata, bentuk menjadi sekitar 10 patties oval.
- 2
Dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan minyak goreng dan letakkan patties di wajan. Masak kedua sisi dengan api sedang hingga kecokelatan.
- 3
Tambahkan anggur beras manis Jepang, kecap asin, dan gula dan terus masak hingga saus mengental. Sajikan dan hiasi dengan daun bawang iris.
ID Resep
53
Tips & Catatan
・Menguleni ayam cincang dan garam bersama-sama terlebih dahulu menghasilkan tekstur kenyal khas tsukune (bakso daging atau ikan Jepang). Menguleni daging lebih lanjut setelah menambahkan jahe, bawang, dan bumbu lainnya menghasilkan tsukune yang lezat dan berair.
・Di Jepang, juga umum menambahkan tulang rawan ayam cincang ke dalam bakso untuk tekstur yang sedikit renyah. Daging babi giling juga kadang-kadang digunakan untuk membuat tsukune.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.