Tonkatsu Potongan Daging Babi

Tentang Tonkatsu

Tonkatsu adalah salah satu hidangan bergaya Barat (yoshoku) yang paling representatif di Jepang, menampilkan potongan daging babi yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak banyak. Saat ini, hidangan ini umumnya disajikan sebagai bagian dari set makan "teishoku" bersama nasi, sup miso, dan kubis yang diiris halus, serta dinikmati secara luas baik sebagai masakan rumahan sehari-hari maupun pilihan makan di luar yang populer. Nama "tonkatsu" adalah kata buatan Jepang yang menggabungkan "ton" (babi) dan "katsuretsu," pengucapan Jepang dari kata "cutlet."

Asal-usul tonkatsu berasal dari era Meiji, ketika budaya makanan Barat diperkenalkan ke Jepang. Setelah pembukaan perbatasan negara pada tahun 1850-an, masakan Barat dengan cepat mendapatkan popularitas, dan "côtelette" Prancis (potongan daging) – biasanya daging sapi muda atau domba yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega – termasuk di antaranya. Pada tahun 1872 (Meiji 5), berita tentang Kaisar Meiji yang memakan daging sapi mendorong penerimaan yang lebih luas terhadap konsumsi daging di Jepang. Selanjutnya, "beef katsuretsu," irisan tipis daging sapi yang dilapisi dan digoreng di wajan, menjadi hidangan pokok yoshoku.

Kemudian, akibat Perang Rusia-Jepang yang dimulai pada tahun 1904, harga daging sapi melonjak. Daging babi, yang relatif lebih murah, mendapat perhatian sebagai alternatif, sehingga memunculkan "pork katsuretsu." Potongan daging babi ini, dikombinasikan dengan metode memasak khas Jepang yaitu menggoreng dalam minyak berlimpah mirip dengan gaya memasak tempura, berkembang menjadi "tonkatsu." Pertama kali hidangan ini dijual dengan nama "tonkatsu" adalah pada tahun 1929 (Showa 4) di sebuah restoran yoshoku di Ueno Okachimachi bernama "Ponchiken." Penciptanya adalah Shinjiro Shimada, seorang koki yang sebelumnya bekerja di departemen masakan Barat Badan Rumah Tangga Kekaisaran.

Sekitar waktu yang sama, "Rengatei," sebuah restoran yoshoku yang sudah lama berdiri di Ginza, juga menyajikan "pork katsuretsu," cikal bakal tonkatsu. Rengatei mengadaptasi hidangan tersebut agar sesuai dengan selera Jepang dengan menggorengnya dalam minyak alih-alih menggoreng dengan mentega. Mereka juga beralih dari tepung roti kering ke "panko" yang lebih kasar dan segar, menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah. Daging babi diadopsi sebagai pengganti daging sapi muda dan dilaporkan sudah ada di menu mereka sejak tahun 1899. Selain itu, mereka menyederhanakan sayuran matang yang menyertai hidangan menjadi kubis yang diiris halus dan mengganti saus demi-glace dengan saus Worcestershire, melakukan penyesuaian untuk memenuhi tuntutan zaman. Adaptasi-adaptasi ini membentuk prototipe tonkatsu teishoku yang muncul kemudian.

Tonkatsu menjadi lebih dari sekadar hidangan; ia mendapatkan makna khusus dalam budaya makanan Jepang. Daging babi kaya akan Vitamin B1, yang dikenal karena efeknya dalam mengurangi kelelahan, sehingga banyak orang mengaitkannya dengan "makan untuk mendapatkan energi." Selain itu, karena kata "katsu" terdengar seperti "katsu" (menang), hidangan ini dikenal sebagai makanan pembawa keberuntungan yang dimakan sebelum ujian, kompetisi, atau acara penting lainnya.

Selanjutnya, tonkatsu melahirkan berbagai hidangan turunan. "Katsu sando" (sandwich tonkatsu), "katsu curry" (nasi kari dengan tonkatsu di atasnya), dan "miso katsu" dari Nagoya (tonkatsu yang disajikan dengan saus miso) adalah contoh-contoh yang representatif. Hidangan-hidangan ini sering kali muncul dari permintaan pelanggan atau inovasi yang tidak disengaja yang akhirnya menjadi item menu standar.

Saat ini, tonkatsu tersedia secara luas tidak hanya di restoran khusus, tetapi juga sebagai hidangan rumahan yang digemari, dalam kotak bento, dan bahkan di rak-rak toko serba ada. Meskipun metode memasak baru seperti "tonkatsu tanpa goreng" mulai bermunculan untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang peduli kesehatan, teknik memasak dasar – melapisi dengan tepung roti dan menggoreng dalam minyak panas – sebagian besar tetap tidak berubah selama lebih dari 100 tahun. Sebagai hidangan yang melambangkan budaya yoshoku Jepang dan sebagai lambang "cita rasa yang tidak berubah," tonkatsu terus berkembang sambil tetap dicintai oleh banyak orang.