Tentang Tsuke
"Tsuke" adalah metode kuliner Jepang yang unik, lahir dari kearifan dalam mengawetkan dan menyiapkan ikan segar dengan merendamnya dalam cairan bumbu berbasis kecap. Di masa sebelum teknologi pendinginan berkembang, ikan yang cepat busuk seperti tuna sering kehilangan kesegarannya sebelum sampai ke pasar yang jauh. Saat itulah "Tsuke" mulai dikenal; dengan merendam ikan dalam kecap, udara terhalang masuk dan kandungan garam membantu meningkatkan pengawetan. Namun, daya tarik Tsuke melampaui sekadar pengawetan. Elemen kaya umami dalam kecap seperti asam amino meresap ke dalam ikan, menambah kedalaman rasa yang menghasilkan hidangan yang lembut dan kaya. Dengan menambahkan mirin dan sake ke dalam "tsuke-ji" (dasar marinasi), ikan tidak menjadi terlalu asin, menciptakan rasa manis dan asin yang seimbang sempurna serta aroma yang menggugah selera. Marinasi juga mengubah tekstur ikan, memberikan kelembapan ekstra dan rasa yang lebih pekat. Resep ini menggunakan salmon yang mudah didapat di Amerika, untuk menggambarkan cara menikmati pesona Tsuke di rumah dengan mudah. Meskipun salmon tentu saja lezat sebagai sashimi, memarinasi salmon memberikan pengalaman yang berbeda dan tak kalah lezat. Saat membuat Tsuke, penting untuk menggunakan ikan segar dan menjaga lingkungan memasak yang bersih. Hindari membiarkannya pada suhu ruangan atau menyimpannya dalam waktu lama; setelah disiapkan, simpan di lemari es dan konsumsi sesegera mungkin. Jika diperlukan pengawetan lebih lama, disarankan untuk membaginya menjadi porsi dan membekukannya.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 8 oz salmon grade sashimi (blok)
- 2 tbsp. kecap asin
- 2 tbsp. anggur beras manis Jepang (mirin)
- 1 tbsp. sake masak
CARA MEMASAK
- 1
Dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang, campurkan anggur beras manis Jepang dan sake masak. Tanpa menutup mangkuk, panaskan dalam microwave (pengaturan 600W) selama 50 detik untuk menghilangkan kandungan alkohol.
Tambahkan kecap asin ke dalam mangkuk dan biarkan dingin sepenuhnya.
- 2
Masukkan blok salmon ke dalam kantong Ziploc dan tambahkan campuran kecap asin yang sudah dingin. Keluarkan udara dari kantong dengan hati-hati, pastikan saus asin menutupi salmon sepenuhnya.
Simpan di lemari es dan biarkan selama 15-30 menit, kemudian iris dan gunakan dalam hidangan pilihan Anda.
ID Resep
45
Tips & Catatan
・Mengasinkan ikan memberikan kedalaman rasa yang lebih besar dan juga mengurangi bau amis, membuatnya lebih enak bagi mereka yang tidak menyukai ikan.
・Saat mengasinkan ikan, Anda bahkan bisa menggunakan potongan ikan yang warnanya sedikit memudar! Menggoreng ikan asin menghasilkan gorengan yang lezat dan harum berkat dasar saus kedelai.
・Memotong ikan sebelum diasinkan akan menyebabkan warnanya memudar; mengasinkan blok ikan secara utuh akan mempertahankan warna indah ikan mentah dan memberikan kedalaman rasa yang lezat.
・Jika Anda akan menggunakan ikan 1 hari atau lebih setelah menyimpannya di lemari es, pastikan untuk membuang saus asin setelah 15-20 menit agar rasanya tidak terlalu meresap.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.