Tentang Nikujaga
Nikujaga adalah hidangan masakan rumahan Jepang yang khas, menampilkan daging sapi atau babi, kentang, dan secara opsional bawang bombay serta mie konjak (shirataki atau ito-konjak) yang ditumis kemudian direbus dalam kaldu manis dan gurih yang terbuat dari kecap, gula, mirin, dan sake.
Hidangan yang dicintai ini memiliki variasi regional; penggunaan daging sapi umum di wilayah Kansai (Jepang bagian barat) dan daging babi di wilayah Kanto (Jepang bagian timur). Nikujaga dikenal dengan penuh kasih sayang sebagai "ofukuro no aji" (masakan rumahan ibu) dan tetap menjadi makanan pokok yang rutin di banyak rumah tangga Jepang lintas generasi.
Asal-usul Nikujaga dapat ditelusuri kembali ke sebuah kisah yang melibatkan Angkatan Laut Kekaisaran Jepang pada era Meiji. Dipercaya bahwa Laksamana Heihachiro Togo, saat belajar di Inggris, mencoba menciptakan kembali semur daging sapi yang ia cicipi di sana di atas kapalnya. Karena anggur merah tidak tersedia, juru masak kapal dilaporkan mengadaptasi resep tersebut menggunakan bumbu Jepang seperti kecap. "Amanime" (hidangan rebus manis) yang lahir dari eksperimen kuliner mereka ini kemudian diperkenalkan dalam majalah wanita sekitar tahun 1960-an (Showa 40-an) sebagai "Nikujaga," yang selanjutnya menjadikannya hidangan rumahan yang dicintai.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 2 kentang ukuran sedang
- 10 oz daging sapi iris tipis atau serut
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 wortel
- 10 buncis (kacang polong manis bisa dijadikan pengganti)
- 1 tbsp. minyak goreng
- A2 cup air
- A3 tbsp. kecap asin
- A3 tbsp. anggur beras manis Jepang (mirin)
- A1 tbsp. gula
- A2 tsp. kaldu sup dashi bubuk
CARA MEMASAK
- 1
Cuci dan kupas kentang, lalu potong masing-masing menjadi 8 bagian. Kupas wortel dan potong kasar menjadi potongan besar seukuran satu suapan. Potong bawang bombay menjadi 6 bagian. Potong dan buang batang buncis, lalu potong setiap polong menjadi dua secara melintang.
- 2
Tuangkan minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Tambahkan kentang dan wortel, lalu masak selama sekitar 3 menit hingga kentang berwarna keemasan. Tambahkan daging sapi dan bawang bombay, lalu lanjutkan memasak dengan api sedang selama 2-3 menit lagi.
- 3
Tambahkan air, kecap asin, anggur beras manis Jepang, gula, dan kaldu sup dashi bubuk lalu didihkan. Buang busanya, tutup dengan tutup jatuh, kecilkan api, dan masak dengan api kecil selama 10 hingga 15 menit. Tutup jatuh Jepang adalah tutup (biasanya) kayu yang diletakkan langsung di atas makanan saat dimasak dengan api kecil; jika Anda tidak memiliki tutup jatuh, Anda dapat memotong tisu dapur sesuai ukuran wajan,
- 4
buat beberapa irisan untuk keluarnya uap, dan letakkan langsung di atas bahan-bahan. Tambahkan buncis 2 hingga 3 menit sebelum hidangan selesai dimasak dengan api kecil (antara 8 hingga 12 menit), lalu sajikan.
ID Resep
35
Tips & Catatan
・Shirataki, sejenis mie transparan yang terbuat dari ubi konjac, sering ditambahkan ke dalam hidangan ini di Jepang.
・Menggoreng daging sapi terlebih dahulu akan membuatnya keras dan kenyal, tetapi menambahkan daging sapi setelah hidangan mendidih akan membuat irisan-irisannya menggumpal. Dalam hal daging sapi, waktu adalah segalanya!
・Menggunakan tutup jatuh akan memungkinkan rasa meresap ke sayuran di bagian atas panci juga.
・Buncis, kacang polong manis, atau sayuran polong serupa biasanya digunakan untuk menambahkan warna hijau pada hidangan. Menggunakan sayuran yang tersedia secara lokal akan meningkatkan tampilan dan menambahkan tekstur tambahan pada hidangan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.