Tentang Kara-age
Karaage, atau ayam goreng Jepang, adalah hidangan yang dicintai dan ikonik dalam masakan rumahan Jepang yang dikenal dengan lapisan renyahnya dan ayam yang juicy. Potongan ayam yang dimarinasi dengan kecap, bawang putih, jahe, dan bumbu lainnya, dilapisi tipis dengan tepung kentang atau tepung terigu dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Hidangan serbaguna ini dinikmati sebagai lauk untuk nasi, tambahan populer dalam kotak bento, camilan bersama minuman, atau sebagai favorit di stan makanan festival. "Karaage" (唐揚げ) awalnya merujuk pada teknik memasak Jepang di mana bahan-bahan dilapisi tipis dan digoreng dalam minyak panas. Karaage ayam sangat populer dan di Jepang, istilah "karaage" umumnya mengacu pada karaage ayam. Merendam ayam secara menyeluruh sebelum digoreng menghasilkan bagian luar yang harum dan renyah dengan daging yang lembut dan juicy di dalamnya, dan tetap lezat bahkan saat dingin. Karaage ayam adalah makanan pokok dalam makan keluarga Jepang, disukai oleh orang-orang dari segala usia. Ini adalah bagian yang tidak tergantikan dari makan siang bento sekolah dan kerja, dan sering muncul di pesta rumahan, piknik, dan acara olahraga, menambah cita rasa dan keceriaan di meja makan. Sejarahnya relatif baru, mendapatkan popularitas luas setelah Perang Dunia II dengan perubahan kebiasaan makan dan meningkatnya ketersediaan minyak goreng. Meskipun dipengaruhi oleh hidangan goreng Tiongkok seperti "zha ji" (炸鸡) dan "you lin ji" (油淋鶏), karaage berkembang menjadi hidangan rumahan yang unik di Jepang sejak pertengahan periode Showa. Sejak tahun 1970-an, aksesibilitasnya semakin meningkat melalui produk makanan beku dan makanan siap saji di toko serba ada, memantapkan posisinya sebagai favorit nasional, dengan banyak restoran spesialis karaage yang kini beroperasi di seluruh negeri. Meskipun paha ayam umumnya digunakan di Jepang, karaage dapat dibuat dengan berbagai potongan, termasuk dada dan sayap ayam. Resep ini berfokus pada pendekatan yang lebih sehat, menggunakan dada ayam.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 1.3 lb dada ayam (dengan kulit)
- 1 1/4 cup tepung maizena
- minyak goreng (cukup untuk mengisi wajan sedalam 2,5 cm)
- selada (untuk hiasan)
- 1~2 irisan lemon (untuk hiasan)
- A3 tbsp. kecap asin (mirin)
- A3 tbsp. sake manis Jepang
- A1 tsp. bawang putih cincang
- A1 tsp. jahe segar parut
- A1/2 tsp. merica
- B1 telur
- B1/4 cup tepung terigu serbaguna
CARA MEMASAK
- 1
Dengan kulit, potong dada ayam menjadi potongan seukuran satu suapan berukuran 2,5 cm. Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan hingga mencapai kedalaman sekitar 2,5 cm.
Panaskan minyak dengan api sedang hingga sedang-tinggi sampai mencapai suhu 170°C (340°F).
- 2
Masukkan ayam, kecap asin, sake manis Jepang, bawang putih cincang, jahe, dan merica ke dalam mangkuk. Aduk rata, sebaiknya dengan tangan. Tambahkan telur dan tepung terigu ke dalam mangkuk, aduk rata, dan biarkan sebentar.
- 3
Sebarkan tepung maizena secara merata di mangkuk besar yang dangkal atau loyang kue. Lapisi setiap potongan ayam. Buang kelebihan tepung maizena.
- 4
Goreng potongan ayam yang sudah dilapisi dalam minyak panas selama 4-5 menit. Angkat potongan ayam satu per satu dan letakkan di rak pendingin untuk menghilangkan kelebihan minyak.
Jika tidak semua ayam muat dalam wajan sekaligus, bagi menjadi 2 batch dan ulangi prosedur penggorengan. Tata ayam di piring dan hiasi dengan selada dan irisan lemon.
ID Resep
20
Tips & Catatan
・Versi lain dari hidangan ini mengharuskan ayam direndam dalam waktu yang lama. Namun, resep ini menggunakan bumbu yang kuat untuk membumbui ayam, sehingga perendaman yang lama tidak diperlukan.
・Menggunakan tepung terigu pada lapisan bawah dan tepung maizena pada lapisan atas yang diterapkan tepat sebelum menggoreng memberikan kara-age hasil akhir yang sempurna dan renyah. Melapisi ayam dengan terlalu banyak tepung maizena akan menghasilkan gorengan yang menggumpal dan berat.
・Jika menggoreng ikan dengan metode ini (seperti ikan kod goreng), lakukan penggorengan ganda pada ikan untuk mengimbangi kelebihan kelembapan. Menggorengnya dua kali akan memberikan hasil akhir yang sempurna dan renyah.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
101
…
Pasti akan membuat lagi.
Resep dada ayam ini ternyata sangat juicy. Bawang putih dan jahe seimbang dengan sempurna, dan rasanya lezat!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.