Tentang Sakamushi (Hidangan Kukus Sake Jepang)
Sakamushi adalah metode memasak tradisional Jepang di mana bahan-bahan dikukus dengan sake (anggur beras Jepang).
Aroma lembut dan umami dari sake meresap ke dalam bahan-bahan, meningkatkan cita rasa alaminya.
Metode ini sangat cocok untuk kerang, ikan, ayam, dan sayuran.
Karena hanya membutuhkan sedikit bumbu dan tidak menggunakan minyak, ini adalah cara yang sederhana namun sehat untuk menikmati cita rasa segar dan penuh dari bahan-bahan tersebut.
Meskipun tidak ada catatan jelas tentang kapan sakamushi pertama kali muncul, diyakini bahwa metode ini berkembang secara alami dari tradisi sake dan pengukusan yang sudah mengakar dalam masakan Jepang.
Sejak periode Nara dan Heian (abad ke-8 hingga ke-12), sake sudah digunakan di rumah tangga bangsawan untuk memberikan cita rasa, terutama ketika daging dibatasi berdasarkan kebiasaan diet Buddha.
Memasak makanan laut dengan sake menjadi cara umum untuk mengekstrak umami.
Pada periode Edo (abad ke-17), salah satu buku masak tertua Jepang, Ryōri Monogatari, menggambarkan penggunaan sake dalam hidangan kukus—metode yang sangat mirip dengan sakamushi modern.
Kemudian, pada era Meiji (akhir abad ke-19), pertumbuhan jaringan kereta api dan sistem distribusi membuat makanan laut segar lebih mudah didapat di daerah perkotaan.
Akibatnya, hidangan menggunakan kerang dan moluska lainnya menjadi lebih umum dalam masakan rumahan.
Karena kerang sangat mudah rusak, metode memasak yang cepat dan lezat seperti sakamushi menjadi populer.
Sejak pertengahan era Meiji, resep hidangan kukus sake mulai muncul di majalah rumah tangga dan surat kabar, dan sakamushi secara bertahap menjadi bagian yang dicintai dari masakan rumahan Jepang sehari-hari.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 1 lb Kerang Manila (dalam cangkang)
- daun bawang iris (untuk hiasan)
- sedikit mentega asin
- 1 cup air (untuk merendam kerang)
- 1 tsp. garam (untuk merendam kerang)
- A7 tbsp. sake Jepang
- A1/3 cup jagung beku
- A1 tsp. kaldu sup dashi bubuk
- 1 tsp. kecap asin
CARA MEMASAK
Persiapan
Hilangkan pasir dari kerang
Isi nampan atau wajan dangkal dengan 1 cangkir air. Tambahkan satu sendok teh garam dan aduk hingga larut. Tempatkan kerang Manila di nampan secara merata sehingga air menutupinya sekitar setengah, kemudian tutup nampan dengan aluminium foil atau koran.
Masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam, kemudian tiriskan airnya.
Tergantung pada daerah tempat kerang Manila dipanen, mereka mungkin memiliki lebih banyak atau lebih sedikit pasir.
- 1
Masukkan kerang Manila, sake Jepang, jagung beku, kecap asin, dan kaldu sup dashi bubuk ke dalam wajan. Panaskan dengan api sedang hingga mulai mendidih.
Setelah mulai mendidih, kecilkan api dan tutup wajan. Biarkan mendidih perlahan hingga kerang Manila terbuka, tanda bahwa mereka sudah matang sepenuhnya. Angkat dari api.Keamanan MemasakPastikan untuk menggunakan api sedang atau kecil saat memasak untuk menghindari alkohol terbakar.
- 2
Potong mentega menjadi potongan kecil dan letakkan di atas kerang Manila. Setelah mentega meleleh, taburi dengan daun bawang dan sajikan.
ID Resep
13
Tips & Catatan
・Kerang Manila kukus sake bukan hanya hidangan yang umum dibuat di rumah-rumah Jepang; hidangan ini juga merupakan hidangan standar di bar-restoran yang disebut Izakaya.
Meskipun hidangan ini umumnya dibuat dengan minuman masak berbasis sake, kadang-kadang dimodifikasi dengan menggunakan anggur putih atau bir.
Kerang Manila segar yang masih dalam cangkang akan memberikan rasa umami terkuat pada hidangan, tetapi kerang beku atau yang sudah dikupas juga dapat digunakan dengan hasil yang baik.
Juga umum untuk tidak menggunakan kaldu ikan dashi bubuk saat menggunakan kerang dengan rasa kuat seperti kerang Manila, agar dapat menikmati cita rasa penuh dari kerang itu sendiri.
・Catatan tentang menghilangkan pasir dari kerang: Air garam dalam resep menggunakan rasio garam:air 3% yang sama dengan laut.
Pastikan untuk tidak merendam kerang sepenuhnya dalam air garam atau mereka tidak akan membuka untuk melepaskan pasir. Di iklim dingin, jika ruangan dingin, Anda dapat meninggalkan nampan perendaman di atas meja dan tidak perlu memasukkannya ke dalam lemari es.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.