"Twice-cooked pork" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) adalah hidangan tumis tradisional yang berasal dari Provinsi Sichuan, Tiongkok. Namanya berarti "daging yang dikembalikan ke wajan," merujuk pada metode memasak autentik yang pertama-tama merebus daging babi, kemudian menumisnya. Di Sichuan, hidangan ini biasanya dibuat dengan doubanjiang pedas (pasta cabai kacang fermentasi) dan tunas bawang putih, memberikan cita rasa yang kuat dan berani.
Di Jepang, bagaimanapun, versi yang lebih lembut dari hidangan ini menjadi populer berkat koki Sichuan ternama Chen Kenmin. Alih-alih tunas bawang putih, Huí Guō Ròu gaya Jepang menggunakan kol dan paprika, serta menggunakan pasta manis bergaya hoisin (tenmenjan) untuk saus yang kaya dan gurih-manis.
Kombinasi irisan tipis perut babi dan sayuran renyah sangat disukai karena cocok disantap bersama nasi putih, menjadikannya hidangan rumahan favorit. Resep hari ini adalah versi yang menghangatkan hati dari hidangan kesayangan ini: tumisan kental dengan cita rasa kaya bersama terong musim gugur yang lembut, terinspirasi dari menu populer di sebuah restoran Cina yang ramai di Jepang.
25 menit
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 3
Resep asli (1X) menghasilkan 3 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 5 1/3 oz perut babi yang diiris tipis
- 2 terong Jepang ukuran sedang
- 2 daun bawang panjang Jepang, diiris diagonal
- 2 cup kubis yang dicincang
- tepung kentang, secukupnya
- 1 tbsp. pasta hoisin (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (pasta kacang cabai fermentasi)
- 1 tbsp. sake (atau anggur putih kering)
- 1 tbsp. mirin
- 1 siung bawang putih, diparut
- 1piece jahe, diparut
- 4 shakes lada hitam bubuk
- 1 tbsp. minyak wijen
- for sautéing minyak netral (seperti minyak canola atau minyak sayur)
- sejumput garam
CARA MEMASAK
- 1
Siapkan bahan-bahan:
・Potong daging babi menjadi potongan seukuran satu suapan dan lapisi ringan dengan tepung kentang.
・Iris terong secara memanjang menjadi dua, lalu iris diagonal setebal 1/2 inci (1,5 cm).
・Iris daun bawang panjang Jepang secara diagonal menjadi potongan 1/2 inci (1 cm).
・Cincang kasar kubis.
- 2
Masak terong:
Susun terong di wajan dan siram dengan minyak. Taburi dengan sejumput garam dan masak dengan api kecil hingga empuk dan kecokelatan di kedua sisi. Angkat dan sisihkan.
Tips: Meskipun jumlah minyaknya sedikit, memasak dengan api kecil memastikan terong menjadi empuk dan menyerap rasa dengan baik.
- 3
Masak daging babi:
Letakkan daging babi di wajan yang sama (tidak perlu minyak tambahan) dan masak dengan api sedang-tinggi hingga kecokelatan di satu sisi. Balik, tutup, dan kukus dengan api kecil hingga matang.
Daging babi harus terlihat lembab di permukaannya setelah dikukus.
- 4
Tambahkan sayuran:
Tambahkan kubis dan daun bawang panjang dan tumis sebentar dengan api besar.
- 5
Tambahkan saus dan gabungkan:
Kembalikan terong ke wajan. Tambahkan bahan saus yang sudah dicampur (pasta hoisin, doubanjiang, sake, mirin, bawang putih, jahe, lada).
Biarkan saus mendidih sebentar dan ketika menjadi harum, aduk semua bahan bersama-sama agar terlapisi saus dengan baik.
- 6
Selesaikan:
Siram dengan minyak wijen dan sajikan.
Sajikan dengan nasi dan sup miso untuk melengkapi hidangan set gaya Jepang yang menyenangkan!
ID Resep
96
Tips & Catatan
・Terong musim gugur sangat lembut dan berair karena suhu yang lebih dingin dan sinar matahari yang lebih lembut—menjadi sangat lunak saat dimasak.
・Perut babi yang diiris tipis paling cocok digunakan, tetapi daging babi cincang atau loin babi tipis juga bisa digunakan.
・Melapisi dengan tepung kentang membantu saus lebih mudah melapisi daging babi dan memberikan tekstur yang lezat pada hidangan.
・Jumlah daun bawang panjang Jepang yang banyak menambahkan aroma yang lezat dan kedalaman rasa.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.