Hidangan hari ini adalah tumis terong gaya Jepang yang menghangatkan, disiram dengan saus daging babi rasa soy-dashi yang manis dan gurih—sangat populer di restoran set-meal Jepang.
Tentu saja, Terong Mapo adalah pilihan lezat bergaya Tiongkok,
tetapi saus soboro (daging cincang) manis berbasis dashi ini adalah alternatif Jepang yang lembut namun kaya rasa.
Terong sedang musim puncaknya di musim panas—murah dan lezat!
Buat dalam jumlah banyak dan habiskan selagi masih panas!
20 menit
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 3
Resep asli (1X) menghasilkan 3 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 4 oz daging babi giling
- 4 terong Jepang
- 1 stalk daun bawang panjang Jepang (naganegi), diiris diagonal
- 2 siung bawang putih, dicincang
- 2 irisan kecil jahe segar, dicincang
- 1/4 cup minyak sayur
- sejumput garam
- sejumput merica
- A3/4 cup air
- A2 tbsp. mirin
- A2 tbsp. sake (atau anggur putih kering)
- A2 tbsp. mentsuyu (konsentrat 4x)
- A1 1/2 tbsp. tepung kentang (atau tepung maizena), dicampur dengan air
CARA MEMASAK
- 1
Siapkan bahan-bahan.
・Potong terong menjadi 6 baji panjang.
・Cincang halus bawang putih dan jahe.
・Iris daun bawang secara diagonal menjadi potongan setebal ½ inci (1 cm).
・Dalam mangkuk, campur semua bahan A (air, mirin, sake, mentsuyu, dan tepung kentang) hingga rata. Tepung cenderung mengendap dengan cepat—aduk lagi sebelum digunakan.
- 2
Masak terong.
Panaskan 3 sdm minyak sayur dalam wajan dengan api kecil.
Tambahkan terong dengan sejumput garam dan masak perlahan, sesekali dibalik, hingga lunak dan lembut.
Opsional tapi direkomendasikan: goreng rendam untuk tekstur dan rasa yang lebih baik.
- 3
Buat dasar aromatik.
Di wajan yang sama, tambahkan 1 sdm minyak yang tersisa.
Tumis bawang putih dan jahe cincang dengan lembut di atas api kecil hingga harum.
Ini menciptakan minyak aromatik kaya rasa yang menjadi dasar hidangan.
- 4
Masak daging babi.
Tambahkan daging babi giling dan bumbui dengan sejumput garam dan merica.
Naikkan api ke sedang-tinggi dan masak hingga matang sampai daging mulai mendesis dan minyak menjadi jernih (tidak keruh).
Langkah ini mengembangkan umami.
- 5
Gabungkan dan masak dengan api kecil.
Tambahkan terong yang sudah dimasak dan irisan daun bawang ke dalam wajan.
Tuangkan campuran A dan aduk terus hingga mengental.
Biarkan mendidih selama sekitar 3 menit hingga saus benar-benar mengental dan melapisi bahan-bahan.
（Penting: aduk campuran tepung sebelum ditambahkan untuk menghindari gumpalan.）
ID Resep
144
Tips & Catatan
・Sesuaikan cara memotong terong tergantung varietasnya.
Potongan baji atau potongan besar sama-sama cocok.
・Jika membuat lebih awal, goreng terong dengan matang untuk mengurangi kelebihan air.
Untuk hasil terbaik, goreng rendam atau goreng terong terlebih dahulu.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.