Tatsuta-age adalah hidangan goreng tradisional Jepang di mana daging atau ikan direndam dalam kecap dan mirin, kemudian dilapisi tepung kentang dan digoreng hingga renyah.
Cita rasa khasnya dan teksturnya yang memuaskan menjadikannya teman sempurna untuk nasi atau minuman dingin.
Awalnya dikembangkan sebagai metode untuk mengurangi bau daging paus, tatsuta-age telah berkembang untuk mencakup ayam, makarel, tuna, dan ikan pedang.
Namanya dikatakan berasal dari warna cokelat kemerahan pada kulit gorengnya, menyerupai daun musim gugur di sepanjang Sungai Tatsuta di Prefektur Nara.
Tidak seperti karaage yang mungkin menggunakan tepung dan berbagai bumbu, tatsuta-age selalu menggunakan bumbu rendaman berbasis kecap dan tepung kentang untuk lapisannya.
Ini adalah hidangan sederhana namun kaya rasa yang menjadi favorit di meja makan Jepang.
Versi ini hanya menggunakan sedikit minyak untuk menggoreng ikan pedang hingga renyah dan keemasan.
Sajikan dengan lemon atau sedikit mayones untuk sentuhan akhir yang lezat.
15 menit
Yuriko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 3
Resep asli (1X) menghasilkan 3 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 3 fillet ikan pedang, diiris diagonal menjadi potongan seukuran satu suapan
- tepung kentang (atau tepung maizena) (secukupnya)
- minyak goreng (untuk menggoreng dangkal)
- A15ml kecap asin
- A30ml sake (atau anggur putih kering)
- A5ml bawang putih parut
- A2.5ml jahe parut
CARA MEMASAK
- 1
Siapkan ikan:
Tepuk-tepuk ikan pedang hingga kering dengan tisu dapur dan potong menjadi irisan diagonal seukuran satu suapan. Masukkan ikan dan bahan-bahan dari kelompok A (kecap asin, sake, bawang putih, jahe) ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Pijat perlahan dan biarkan meresap selama sekitar 10 menit.
- 2
Lapisi dan goreng:
Lapisi setiap potongan ikan yang sudah dimarinasi dengan tepung kentang secara tipis. Isi wajan dengan minyak sayur sedalam sekitar 1 cm dan panaskan dengan api sedang. Goreng ikan hingga keemasan dan renyah di kedua sisi.
- 3
Tiriskan dan sajikan:
Pindahkan ke rak kawat atau tisu dapur untuk meniriskan minyak berlebih. Sajikan panas dengan irisan lemon atau sesendok kecil mayones jika diinginkan.
ID Resep
87
Tips & Catatan
・Menepuk ikan pedang hingga kering sebelum dimarinasi membantu menghilangkan bau amis.
・Memijat bumbu marinasi ke dalam ikan secara menyeluruh memberikan cita rasa yang dalam.
・Anda bisa menggoreng ikan dengan minyak sedalam 1 cm di wajan kecil untuk mengurangi penggunaan minyak dan memudahkan pembersihan.
・1 siung bawang putih = 1 sdt bawang putih parut = sekitar 2–3 cm pasta bawang putih
・Irisan jahe setebal 1 cm = sekitar 2–3 cm pasta jahe
Catatan: Kekuatan rasa bawang putih/jahe segar dan dalam tube bisa berbeda. Sesuaikan dengan selera.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.