Saikyo-yaki adalah hidangan tradisional Kyoto, yang terkenal dengan aromanya yang kaya dan rasa manis lembut yang dibawa oleh miso putih.
Cita rasanya yang dalam dan elegan telah lama memikat para pecinta kuliner.
Sejarah dan Asal Usul
Akar Saikyo-yaki berasal dari periode Heian, di mana hidangan ini lahir sebagai bagian dari masakan istana.
Hidangan ini disukai oleh para bangsawan karena rasanya yang halus dan berkelas.
Di Kyoto yang terkurung daratan, masyarakat mengembangkan metode seperti marinasi miso untuk mengawetkan ikan, yang melahirkan apa yang kini kita kenal sebagai Saikyo-yaki.
Karakteristik dan Asal Nama
Saikyo-yaki dibuat dengan merendam ikan dalam campuran miso manis—biasanya miso putih, sake, gula, dan mirin—kemudian dipanggang.
Ikan putih seperti sablefish atau salmon umumnya digunakan. (Di Jepang, salmon dianggap sebagai ikan putih.)
Nama Saikyo-yaki berasal dari miso Saikyo ("miso ibu kota barat") yang digunakan dalam hidangan ini, yang merujuk pada Kyoto, ibu kota pertama Jepang, di Jepang bagian barat.
Tokyo, di Jepang bagian timur, menjadi ibu kota pada era Meiji (1868 hingga 1912).
Resep ini menunjukkan cara membuat Saikyo-yaki yang lembut dan lezat menggunakan miso yang sudah ada di rumah Anda.
Ini adalah resep sederhana—cukup marinasi dan panggang—tetapi sangat lezat!
Panggang satu sisi hingga kecokelatan, lalu tutup dan kukus agar salmon menjadi lembut dan berair.
Aroma miso manis meresap ke dalam ikan, menjadikannya hidangan yang juga disukai anak-anak.
10 menit
coto
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 3 fillet salmon kecil
- 2 tbsp. awase miso (miso campuran)
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. mirin
- 1/2 tbsp. gula
- sejumput garam
CARA MEMASAK
- 1
Taburkan sejumput garam pada fillet salmon dan biarkan selama sekitar 10 menit. Tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur.
- 2
Dalam mangkuk kecil, campurkan miso, sake, mirin, dan gula. Lumuri fillet salmon dengan campuran tersebut dan biarkan marinasi selama sekitar 30 menit.
- 3
Lapisi wajan dengan kertas roti dan letakkan fillet salmon dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Masak dengan api sedang.
- 4
Setelah bagian bawah berwarna kecokelatan (sekitar 3 menit), balik fillet, tutup dengan tutup, dan kecilkan api sedikit. Kukus selama 2–3 menit lagi hingga matang sempurna.
ID Resep
168
Tips & Catatan
・Sebelum memanggang, hapus perlahan kelebihan miso dari permukaan salmon.
・Menggunakan wajan grill sebagai pengganti wajan biasa akan memberikan hasil akhir yang lebih gurih.
・Karena miso dan gula mudah terbakar, penting untuk memantau ikan dengan cermat saat memasak.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.