Menumis adalah salah satu teknik memasak yang paling populer dalam masakan rumahan Jepang.
Menggunakan sedikit minyak untuk menumis sayuran, daging, atau makanan laut dapat mengeluarkan cita rasa dan tekstur alaminya dengan cara yang cepat dan efisien.
Hidangan tumis Jepang dikenal karena kesederhanaannya dan cita rasa yang dalam serta seimbang.
Penggunaan kecap asin, mirin, dan sake meningkatkan umami dari bahan-bahan tersebut.
Dibandingkan dengan tumisan gaya Tiongkok atau Barat, tumisan Jepang cenderung menggunakan lebih sedikit minyak, menghasilkan hidangan yang lebih ringan dan lebih sehat.
Sementara menumis ala Tiongkok biasanya menggunakan api besar dan cepat, tumisan Jepang sering kali mencakup proses merebus dengan kaldu atau bumbu—yang dikenal sebagai "itame-ni"—untuk cita rasa yang lebih lembut.
Banyak hidangan juga menonjolkan sayuran musiman, mencerminkan apresiasi kuliner Jepang terhadap makan sesuai musim.
Hidangan tumis juga kaya secara nutrisi.
Karena dimasak dengan cepat, hidangan ini mempertahankan lebih banyak vitamin dan mineral dibandingkan metode memasak lainnya.
Selain itu, memadukan bahan-bahan dengan minyak membantu tubuh menyerap vitamin yang larut dalam lemak.
Hal ini menjadikan tumisan sebagai pilihan yang praktis dan seimbang untuk hari-hari yang sibuk.
Resep ini menampilkan ayam berwarna cokelat keemasan dan terong yang lembut dan halus yang dikukus dan dilapisi dengan saus kecap jahe manis dan gurih.
Ayam dilapisi dengan banyak tepung kentang, memberikan tekstur yang halus dan lapisan saus yang indah.
Sempurna dengan nasi!
10 menit
coto
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 10 1/2 oz paha ayam
- 2 terong ukuran sedang
- A2 tsp. sake
- A2 tsp. kecap asin
- A1 tsp. jahe parut (atau pasta jahe)
- A3 tbsp. tepung kentang
- B1 1/2 tbsp. kecap asin
- B1 1/2 tbsp. mirin
- B2 tsp. gula
- B1/2 tsp. jahe parut (atau pasta jahe)
- B1 tbsp. minyak sayur (untuk menggoreng)
- B1–2 sdt minyak tambahan, jika diperlukan (opsional)
CARA MEMASAK
- 1
Potong terong menjadi potongan tidak beraturan seukuran satu suapan dan rendam dalam air garam (1 cangkir air + 1 sdt garam).
- 2
Potong ayam menjadi potongan seukuran satu suapan. Masukkan ke dalam kantong zip-top bersama A (sake, kecap asin, jahe) dan pijat hingga merata. Tambahkan tepung kentang dan aduk rata.
- 3
Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan di atas api sedang. Susun ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak selama 3–4 menit. Balik, tambahkan terong yang sudah ditiriskan, dan aduk hingga terlapisi minyak. Tambahkan 1–2 sdt minyak lagi jika diperlukan. Tutup dan kukus selama 5 menit di atas api sedang-kecil.
- 4
Lap kelebihan minyak dengan tisu dapur. Tambahkan B (kecap asin, mirin, gula, jahe) dan masak hingga saus mengental dan melapisi bahan-bahan secara merata.
ID Resep
158
Tips & Catatan
・Untuk menghilangkan rasa pahit dari terong, rendam potongan dalam 1 cangkir air yang dicampur dengan 1 sdt garam. Menggunakan kantong zip-top membantu menjaga potongan tetap terendam.
・Perendaman juga melunakkan terong dan mencegahnya menyerap terlalu banyak minyak, sehingga menghasilkan hidangan yang lebih ringan dan sehat.
・Sebagai alternatif, jika Anda tidak keberatan melewati langkah ini, Anda bisa langsung menumis terong setelah dipotong.
・Untuk tekstur yang lebih baik, masak terong dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
・Tahan 3–4 hari di lemari es.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.