Tonkatsu—potongan daging babi goreng yang digemari di Jepang—lahir pada akhir abad ke-19 selama masa booming yōshoku (masakan bergaya Barat) di negara tersebut.
Terinspirasi dari cutlet Eropa, para koki Jepang mengadaptasinya sesuai selera lokal dengan melapisi daging babi dalam tepung roti panko dan menggorengnya hingga sempurna keemasan.
Awalnya disajikan sebagai hidangan Barat mewah di restoran-restoran Tokyo, tonkatsu kini telah menjadi makanan pokok rumah tangga di seluruh Jepang. Hidangan ini ditemukan dalam makan siang sekolah, bento stasiun kereta, dan sebagai bintang dari katsudon yang mengenyangkan (mangkuk nasi dengan potongan daging babi). Di balik kelezatannya, tonkatsu memiliki makna simbolis: karena "katsu" terdengar seperti kata "menang" (katsu 勝つ), hidangan ini sering dimakan sebelum ujian atau kompetisi sebagai makanan keberuntungan untuk kesuksesan dan kemenangan.
Resep ini menunjukkan cara membuat tonkatsu dasar—renyah di luar, juicy di dalam—menggunakan teknik adonan dan penggorengan yang sederhana.
Tidak perlu marinasi atau persiapan yang rumit, namun hasilnya berkualitas restoran. Sajikan dengan kubis yang diiris halus untuk sentuhan Jepang yang klasik!
20 menit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 7oz potongan daging babi loin (2 potong)
- garam dan merica (secukupnya)
- tepung panko (secukupnya)
- minyak sayur (untuk menggoreng)
- A1 telur
- A3tbsp tepung terigu serbaguna
- A1tbsp air
- A2tsp mayones Jepang
CARA MEMASAK
- 1
Empukkan daging: Tusuk kedua sisi daging babi dengan garpu, termasuk bagian tepi berlemak, untuk memecah serat otot dan membuatnya empuk.
- 2
Bumbui: Taburi sedikit garam dan merica. Sebarkan panko di atas nampan.
- 3
Buat adonan: Campur bahan A dalam mangkuk hingga halus. Celupkan daging babi secara menyeluruh ke dalam adonan.
- 4
Lapisi: Letakkan daging babi di atas panko dan tekan lembut panko lebih banyak di atasnya. Tekan ringan dengan kedua tangan untuk melapisi secara merata. Diamkan selama 3 menit.
- 5
Goreng: Panaskan sekitar 2 cm minyak dalam wajan hingga 170°C. Masukkan daging babi dan goreng tanpa digerakkan hingga lapisan mulai mengeras dan berwarna kuning keemasan pucat. Balik satu atau dua kali, goreng total 4–5 menit.
Keamanan MemasakHati-hati dengan percikan minyak panas.
- 6
Tiriskan: Berdirikan tonkatsu secara vertikal di atas rak untuk mengalirkan minyak berlebih dan biarkan panas sisa menyelesaikan memasaknya selama sekitar 3 menit.
- 7
Sajikan: Iris dan sajikan dengan kubis yang diiris halus atau sayuran sebagai pendamping.
ID Resep
779
Tips & Catatan
・Gunakan panko kasar untuk tekstur yang lebih renyah.
・Meletakkan cutlet secara vertikal setelah digoreng mencegah kelembapan berlebih dan menjaga lapisan tetap renyah.
・Menambahkan mayones Jepang ke dalam adonan membantu menciptakan lapisan yang ringan dan renyah.
・Anda bisa membekukan cutlet yang sudah dilapisi tepung sebelum digoreng (hingga 3 minggu). Tambahkan panko ekstra sebelum memasak untuk kerenyahan terbaik.
Resep Saus Tonkatsu Wijen
Untuk saus buatan sendiri yang mudah dan cocok dengan tonkatsu:
2 sdm saus Worcestershire, 1 sdm saus tomat, 2 sdt mayones Jepang, ½ sdt gula, 1–2 sdm biji wijen yang digiling
Campur semua bahan hingga halus dan sajikan bersama cutlet.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.