Tentang
Di Jepang, jamur (kinoko) adalah salah satu cita rasa khas musim gugur. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko, dan shiitake — setiap varietasnya memiliki aroma, tekstur, dan kedalaman umami tersendiri yang memperkaya hidangan Jepang apa pun. Jamur-jamur ini digunakan dalam hidangan musiman seperti nasi kukus dalam pot tanah liat, sup, dan hot pot, yang seketika menghadirkan nuansa musim gugur di meja makan.
Berkat kemajuan teknik budidaya, banyak jamur yang dulunya dianggap musiman — seperti shimeji, enoki, dan king oyster — kini tersedia sepanjang tahun di supermarket. Meski begitu, jamur tetap erat kaitannya dengan musim gugur dalam benak masyarakat Jepang, dan varietas yang dipanen dari alam liar memiliki aroma tak tertandingi yang berpadu sempurna dengan udara segar musim ini.
Dari segi gizi, jamur rendah kalori namun kaya serat, vitamin, dan mineral. Jamur mendukung kesehatan usus dan kekebalan tubuh, sementara glutamat dan guanilat alami menambahkan kedalaman gurih pada kaldu dan saus.
Resep ini menampilkan paha ayam yang juicy ditumis bersama dua jenis jamur, kemudian diselesaikan dengan saus mentega lemon yang cerah namun kaya rasa. Kulit ayam yang renyah menambahkan lapisan aroma dan cita rasa ekstra. Hidangan ini cepat dibuat, mengenyangkan, dan sempurna untuk menampilkan jamur pada kondisi terbaiknya.
15 menit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 3
Resep asli (1X) menghasilkan 3 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 1.3 lb. paha ayam, tanpa tulang, dengan kulit
- 1 pack jamur shimeji, dipotong dan dipisahkan
- 1 pack jamur tiram raja, diiris; irisan lemon, opsional untuk hiasan
- peterseli Italia, opsional untuk hiasan
- A1 tsp. garam
- A1 tsp. pasta bawang putih (atau bawang putih segar yang diparut halus)
- A1 pinch gula
- Alada hitam kasar, secukupnya
- A2 tbsp. tepung kentang (atau tepung maizena)
- A2 tbsp. minyak netral
- B1 1/2 tbsp. mentega
- B1 tbsp. kecap asin
- B1 tsp. gula
- B1 tbsp. air lemon
CARA MEMASAK
- 1
Siapkan jamur: Potong dan buang bagian bawah jamur shimeji lalu pisahkan menjadi beberapa bagian. Iris jamur tiram raja. Potong ayam menjadi potongan seukuran satu suapan, sayat uratnya. Lumuri dengan bahan A (garam, bawang putih, gula, dan lada hitam) dan diamkan selama 10 menit. Taburi merata dengan tepung kentang.
- 2
Masak ayam: Panaskan minyak dalam wajan. Letakkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan panggang hingga renyah, lalu balik dan masak hingga matang. Angkat dari wajan.
- 3
Masak jamur: Di wajan yang sama, tumis jamur shimeji dan tiram raja hingga empuk. Kembalikan ayam, tambahkan bahan B (mentega, kecap asin, air lemon, dan gula), dan aduk perlahan di atas api kecil hingga mengkilap.
- 4
Sajikan: Tata ayam dan jamur di piring. Hiasi dengan irisan lemon dan peterseli jika diinginkan.
ID Resep
342
Tips & Catatan
・Untuk rasa yang lebih kuat, tambahkan kecap atau akhiri dengan taburan garam dan merica.
・Tahan 2 hari di lemari es, atau hingga 3 minggu jika dibekukan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.