Tentang "Cream Stew" Jepang
Di Jepang, "cream stew" adalah hidangan yang selalu diinginkan semua orang ketika cuaca mulai dingin: ayam atau babi yang direbus bersama kentang, bawang bombay, dan wortel, kemudian diselesaikan dengan saus putih berbahan dasar susu. Nama "cream stew" itu sendiri adalah Wasei-Eigo (bahasa Inggris buatan Jepang), tetapi konsep saus krim putih berakar dari béchamel Eropa. Di Jepang, semur ini berkembang menjadi hidangan utama yang umumnya disajikan bersama nasi, bukan sebagai saus untuk pasta dan hidangan daging.
Kisah cream stew bermula dari era Meiji, ketika masakan Barat mulai menyebar di Jepang. Pada periode Taishō, resep yang menggunakan saus putih mulai muncul dalam buku masak. Setelah Perang Dunia II, makan siang sekolah mulai menyertakan "semur putih" yang disajikan untuk membantu anak-anak mendapatkan nutrisi yang cukup di tahun-tahun pascaperang yang kekurangan pangan; awalnya dibuat dengan susu bubuk skim dan kemudian dengan susu segar. "Semur putih" ini merambah dari nampan makan siang sekolah ke meja dapur dan menjadi tambahan umum dalam masakan rumahan.
Titik balik besar tiba pada tahun 1966, ketika roux bubuk ("campuran semur") menyederhanakan proses pembuatan saus putih yang rumit di rumah. Dikatakan telah dimodelkan berdasarkan proses pembuatan semur Irlandia, roux bubuk revolusioner ini memantapkan "cream stew" sebagai hidangan keluarga yang mudah dibuat dengan variasi tak terbatas. Brokoli, jagung, bacon, dan jamur semuanya merupakan tambahan yang umum, tetapi setiap keluarga memiliki kombinasi favoritnya sendiri. Di Jepang, perdebatan unik terus berlanjut: apakah Anda makan cream stew dengan nasi atau roti? Setiap orang memiliki pendapatnya sendiri karena meskipun tampilannya kebarat-baratan, ini benar-benar hidangan Jepang. Menghangatkan, seimbang secara gizi, dan sederhana, hidangan ini disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa.
Resep di bawah ini adalah versi tomat-krim dari hidangan klasik ini—kaya namun lembut, cukup mudah untuk hari kerja, dan sempurna disajikan di atas nasi atau bersama roti yang renyah.
30 menit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 4
Resep asli (1X) menghasilkan 4 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 2 paha ayam (sekitar 300 g), dengan kulit, dipotong menjadi potongan seukuran gigitan
- 1 bawang bombay, dipotong menjadi irisan
- 1/2 wortel, dipotong menjadi potongan seukuran gigitan
- 2 kentang, dipotong menjadi potongan seukuran gigitan
- garam dan lada hitam, secukupnya
- 1 1/2 tbsp. mentega
- 3 tbsp. tepung terigu
- A1 cup air
- A1 kaleng (400 g) tomat hancur atau dadu
- A2 tsp. kaldu ayam bubuk
- A1/2 tbsp. gula
- A1/4 tsp. oregano kering (opsional)
- B3/4 cup susu
- B1 tbsp. keju Parmesan parut
- Bsedikit krim kental, opsional (untuk penyajian)
CARA MEMASAK
Persiapan
Keringkan ayam, buat sayatan dangkal pada urat yang keras, potong menjadi potongan seukuran gigitan, dan bumbui dengan garam dan merica. Potong bawang bombay menjadi irisan; potong wortel dan kentang menjadi potongan seukuran gigitan. Bilas kentang sebentar, taruh dalam wadah aman microwave, tutup, dan masak di microwave 600W selama 3-4 menit.
- 1
Cokelati ayam: Tanpa menambahkan minyak, letakkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam panci di atas api sedang. Cokelati kedua sisi dan pindahkan ke piring.
- 2
Buat roux dengan sayuran: Di panci yang sama, lelehkan mentega. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan kentang; tumis hingga bawang bombay menjadi transparan. Taburkan tepung dan aduk hingga tidak ada tepung kering yang tersisa.
- 3
Rebus dengan tomat: Tambahkan bahan A (air, tomat, kaldu, gula, dan oregano jika digunakan). Kembalikan ayam ke dalam panci. Tutup dan rebus dengan api kecil selama 10 menit, aduk perlahan setiap beberapa menit untuk mencegah lengket.
- 4
Selesaikan dengan krim: Tambahkan bahan B (susu dan Parmesan). Tutup dan rebus dengan api kecil selama 10-15 menit, sesekali diaduk, hingga kentang empuk.
- 5
Sajikan: Tuang ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit krim kental jika diinginkan.
ID Resep
322
Tips & Catatan
・Jika Anda mau, lepaskan kulit ayam sebelum memasak.
・Oregano bersifat opsional—lewati untuk rasa susu-tomat yang lebih bersih.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.