Tentang Tori-Ten
Tori-ten (tempura ayam) adalah hidangan lokal dari Prefektur Ōita. Gaya klasik ini merendam paha atau dada ayam dengan kecap dan bawang putih, melapisinya dengan adonan tempura, dan menggorengnya hingga renyah, lalu disajikan dengan mustard karashi dan kecap cuka atau ponzu. Banyak restoran mengklaim telah menciptakan tori-ten pertama: Tōyōken di Beppu yang sudah lama berdiri, Mitsuba Grill di kota, serta Ikoi dan Kitchen Maruyama di Ōita City. Kemungkinan asal-usul lainnya terletak pada masakan rumahan yang hemat: ketika ayam mahal, juru masak rumahan terkadang menggunakan adonan yang lebih tebal untuk "meregangkan" bahan. Hubungan nostalgia dengan masakan rumahan ini adalah alasan lain mengapa kontras antara kerenyahan ringan dan daging yang juicy sangat disukai.
Prefektur Ōita dikenal dengan hidangan ayam, dan tori-ten berdampingan dengan karaage sebagai makanan sehari-hari. Hidangan ini menyebar dari restoran lokal, warung makan, dan kafe ke tempat-tempat wisata; sebuah jaringan asal Ōita bahkan menjadikan "set meal tori-ten" sebagai menu tetap. Jaringan restoran nasional bahkan pernah menampilkannya sebagai item spesial regional untuk waktu terbatas. Mudah dibuat di rumah—dan kini umum ditemukan di supermarket, konter deli, minimarket, dan pasar online—hidangan ini telah menjadi hidangan yang familiar di seluruh negeri.
Saat ini, tori-ten adalah item goreng "ringan" yang cocok disantap bersama nasi maupun minuman. Ayam yang dibumbui dengan baik, adonan yang renyah dan mengembang, rasa bersih dari tambahan cuka, serta sentuhan akhir mustard karashi telah mengangkat hidangan ini dari spesialitas lokal menjadi favorit nasional.
Resep ini menghasilkan lapisan yang renyah dan mengembang dengan ayam yang juicy dan kaya umami yang tetap lezat bahkan setelah dingin. Sudah dibumbui sebelumnya, sehingga bisa langsung dimasukkan ke dalam kotak makan siang. Juga sangat enak dengan garam dan lemon atau yuzu-koshō.
15 menit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 9 oz tenderloin ayam (sasami)
- A1 tbsp. sake
- A2 tsp. kecap asin
- A2 tsp. minyak wijen sangrai
- A1 tsp. gula
- A1 tsp. jahe parut
- A1/3 tsp. garam
- 1 telur, dikocok
- B3 tbsp. tepung terigu serbaguna
- B3 tbsp. tepung kentang
- B1 tbsp. air
- B1 tsp. cuka
- minyak netral untuk menggoreng (kedalaman sekitar 1,5 cm)
CARA MEMASAK
- 1
Persiapan & marinasi. Buang urat dari tenderloin. Iris masing-masing secara diagonal menjadi 4 bagian. Masukkan ke dalam mangkuk dan uleni dengan A (sake, kecap asin, minyak wijen, gula, jahe parut, dan garam). Diamkan selama 10 menit.
- 2
Tambahkan telur. Tuangkan telur kocok dan aduk hingga merata.
- 3
Buat adonan (ringan). Tambahkan B (3 sdm tepung terigu, 3 sdm tepung kentang, 1 sdm air, 1 sdt cuka) dan aduk perlahan hingga baru tercampur (jangan terlalu banyak mengaduk).
- 4
Goreng. Isi wajan dengan minyak sedalam sekitar 1,5 cm dan panaskan dengan api sedang. Saat panas, masukkan ayam berbatter dan goreng selama sekitar 3 menit hingga renyah dan sedikit keemasan. Tiriskan dengan baik.
- 5
Sajikan. Tata di piring dan sajikan dengan sayuran atau irisan lemon sesuai selera.
ID Resep
310
Tips & Catatan
・Bumbu agak kuat; kurangi garam jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan.
・Bisa diganti dengan dada atau paha ayam.
・Jangan terlalu banyak mengaduk adonan.
・Sedikit cuka dalam adonan meningkatkan kerenyahan dan membantu lapisan tidak menjadi berat saat dingin (opsional).
・Menambahkan bawang putih parut ke A juga lezat.
・Sajikan dengan karashi + kecap cuka atau ponzu; juga enak dengan garam & lemon atau yuzu-koshō.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.