Tokyo Recipes by Nadia

"Tantanmen" Kaya dan Creamy - Mudah namun Autentik!

Diposting Pada …

Diperbarui Pada …

Tentang Tantanmen

Tantanmen (secara historis ditulis 担担麺, umumnya 担々麺) adalah hidangan mie dari Provinsi Sichuan, Tiongkok, yang dicirikan oleh huājiāo (lada Sichuan) yang memati-rasakan dan panas cabai yang pedas. Namanya berasal dari tongkat pikul (tan, "membawa") yang digunakan oleh pedagang kaki lima. Karena membawa banyak kaldu tidak praktis, gaya aslinya adalah tanpa kaldu: mie tipis yang ditaburi remahan daging babi berbumbu (ròusào), zha cai cincang (batang sawi asin), dan daun bawang, disajikan dalam mangkuk kecil sebagai makanan jalanan sehari-hari.

Di Jepang setelah Perang Dunia II, koki Sichuan Chen Kenmin mengadaptasi hidangan ini sesuai selera lokal dan budaya ramen, memperkenalkan gaya berkuah yang diperkaya dengan wijen. Versi ini—lebih ringan dalam rempah "memati-rasakan" dan disatukan dengan zhimajiang (pasta wijen) serta kaldu ayam/babi—menjadi mapan sebagai hidangan lengkap satu mangkuk. Saat ini, seperti di Sichuan, versi tanpa kaldu juga populer, dan variasi regional Jepang pun berlimpah: gaya tanpa kaldu Hiroshima; Katsuura Tantanmen yang menonjolkan panas dari minyak cabai; gaya Odawara yang manis-pedas dan sedikit kental; serta "New Tantanmen" Kawasaki yang menggunakan telur dan cabai giling kasar.

Minyak cabai yang harum dan wijen berpadu dengan lada Sichuan málà (pedas memati-rasakan), berpasangan indah dengan sayuran hijau, tauge, dan daging cincang gurih. Baik dalam kaldu yang menenangkan maupun sebagai hidangan tanpa kaldu yang mencolok, Tantanmen memungkinkan Anda menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.

Resep ini adalah untuk Tantanmen sup yang kaya dan creamy. Hidangan ini mengenyangkan, menghangatkan, dan begitu lezat sehingga Anda ingin menghabiskan setiap tetesnya.

"Tantanmen" Kaya dan Creamy - Mudah namun Autentik!
Lihat lebih banyak foto (1)
WAKTU MEMASAK

15 menit

NILAI
Chiori
Artist

Chiori

I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.

PROFIL

BAHAN-BAHAN

PORSI 2

Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi

Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.

  • 6 oz daging babi cincang
  • 1 tsp. minyak wijen sangrai
  • A
    1/2 tsp. pasta bawang putih (tube)
  • A
    1/2 tsp. jahe parut
  • A
    1 tsp. kecap asin
  • A
    1 tsp. doubanjiang (pasta kacang lebar cabai)
  • A
    A pinch of gula
  • B
    2 cup air
  • B
    3 tbsp. miso
  • B
    1 tbsp. mentsuyu (kaldu mie, konsentrat 3×)
  • B
    2 tsp. kaldu ayam bubuk/granul
  • B
    1/2 tbsp. gula
  • B
    1 tsp. pasta bawang putih (tube)
  • B
    1 1/4 cup susu kedelai tanpa gula (atau susu)
  • B
    A pinch of garam secukupnya
  • B
    2 tbsp. biji wijen sangrai yang digiling (suri-goma)
  • B
    2 tbsp. pasta wijen putih (neri-goma; tahini bisa digunakan)
  • B
    2 servings mie gandum Cina (ramen)
  • minyak cabai (rāyu) atau minyak wijen sangrai, untuk finishing
  • daun bawang cincang atau bawang hijau panjang (Topping opsional)
  • lada Sichuan bubuk untuk aroma autentik (Topping opsional)

CARA MEMASAK

  • 1

    Buat topping daging. Panaskan wajan, tambahkan 1 sdt. minyak wijen, lalu daging babi cincang. Tumis dengan api sedang hingga warnanya berubah. Bumbui dengan A (1/2 sdt. pasta bawang putih, 1/2 sdt. jahe parut, 1 sdt. kecap asin, 1 sdt. doubanjiang, dan sejumput gula). Pindahkan ke piring.

    "Tantanmen" Kaya dan Creamy - Mudah namun Autentik! Process1
  • 2

    Buat sup. Dalam panci, campurkan B (2 cangkir + 1 sdm. + 1 sdt. air, 3 sdm. miso, 1 sdm. mentsuyu, 2 sdt. kaldu ayam, 1 1/2 sdt. gula, dan 1 sdt. pasta bawang putih). Panaskan dengan api sedang hingga panas. Tambahkan 1 1/4 cangkir susu kedelai tanpa gula (atau susu), didihkan, sesuaikan dengan garam, lalu segera matikan api.

    "Tantanmen" Kaya dan Creamy - Mudah namun Autentik! Process2
  • 3

    Masak mie & bumbui kaldu. Rebus mie sesuai petunjuk kemasan dan taruh di mangkuk saji. Panaskan kembali panci dengan sup secara perlahan, lalu matikan api dan aduk pasta wijen dan wijen bubuk hingga halus dan harum.

    "Tantanmen" Kaya dan Creamy - Mudah namun Autentik! Process3
  • 4

    Susun. Tuangkan sup panas di atas mie. Siram dengan minyak cabai atau minyak wijen, tambahkan campuran daging, dan hiasi dengan daun bawang. Sejumput lada Sichuan bubuk membuatnya semakin "autentik".

    "Tantanmen" Kaya dan Creamy - Mudah namun Autentik! Process4

ID Resep

278

Tips & Catatan

Jika tidak memiliki pasta wijen, Anda bisa menggantinya dengan wijen bubuk tambahan: gunakan jumlah yang tertera ditambah sekitar 2 sdm., lalu sesuaikan dengan kekayaan rasa yang Anda inginkan.
Tambahkan pasta wijen/wijen bubuk setelah mematikan api untuk menjaga aromanya.
Jumlah sup cukup banyak: sajikan 2 mangkuk besar atau 3 porsi keluarga.

PENILAIAN SAYA

Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!

MULAI

ULASAN

Jadilah yang pertama mengulas!

TANYAKAN TENTANG RESEP INI