Miso katsu ini—potongan daging babi renyah yang dilapisi glasir miso manis-gurih yang kaya—adalah jenis makanan penghibur yang mengenyangkan dan membuat nasi cepat habis!
Sausnya mudah dibuat: cukup campurkan dan masak miso merah, gula, mirin, dan air hingga menghasilkan glasir mengkilap yang kaya rasa.
Celupkan potongan daging yang baru digoreng ke dalam saus, taburi biji wijen, dan sajikan di atas nasi dengan kubis parut untuk semangkuk miso katsu klasik ala Nagoya.
Latar Belakang Budaya
Miso katsu adalah hidangan khas daerah Nagoya, Jepang, di mana penduduk setempat menyukai cita rasa yang kuat dan kaya. Hidangan ini dianggap sebagai makanan jiwa wilayah Chubu—seperti tonkatsu di Tokyo atau okonomiyaki di Osaka.
Miso merah khas (yang disebut hatcho miso) memberikan umami yang dalam dan rasa manis yang lembut pada sausnya.
Saat ini, miso katsu dinikmati di mana-mana mulai dari restoran hingga dapur rumahan dan sering disajikan sebagai "makanan bertenaga" untuk memulihkan tubuh dan semangat.
15 menit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 2 potongan daging babi bagian loin (atau 3 potongan yang lebih kecil)
- garam dan merica (secukupnya)
- tepung terigu serbaguna (secukupnya)
- 1 telur kocok
- tepung roti panko (secukupnya)
- minyak sayur (untuk menggoreng)
- biji wijen putih (untuk hiasan)
- A3tbsp air
- A2tbsp miso merah ("aka miso")
- A2tbsp gula
- A1tbsp mirin
CARA MEMASAK
- 1
Siapkan daging babi: Buat potongan kecil di sepanjang tepi lemak di kedua sisi untuk mencegah melengkung.
- 2
Empukkan: Tutup dengan plastik wrap dan pukul perlahan dengan rolling pin.
- 3
Bumbui: Taburkan garam dan merica di kedua sisi.
- 4
Lapisi: Balurkan daging babi dalam tepung, celupkan ke dalam telur kocok, lalu lapisi secara merata dengan tepung roti panko.
- 5
Goreng: Panaskan minyak hingga 170°C dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi. Tiriskan di rak atau kertas tisu.
- 6
Buat sausnya: Campurkan bahan A (air, miso merah, gula, dan mirin) dalam panci kecil. Aduk dan panaskan hingga sedikit mengental.
- 7
Sajikan: Tuangkan saus di atas potongan daging dan taburi dengan biji wijen putih.
ID Resep
716
Tips & Catatan
・Anda bisa membekukan potongan daging babi yang sudah dilapisi tepung sebelum digoreng—tidak perlu dicairkan sebelum dimasak! Goreng langsung dari freezer untuk makan malam yang mudah di hari kerja.
・Sajikan potongan daging sebagai miso katsu donburi (mangkuk nasi) dengan kol yang diiris halus dan nasi kukus untuk hidangan yang lengkap dan memuaskan.
・Miso merah memberikan cita rasa Nagoya yang autentik, tetapi jika tidak tersedia, gantikan dengan campuran miso biasa dan sedikit kecap asin.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."