Terong mapo adalah hidangan tumis yang lezat dengan terong yang lembut dan berair serta daging babi cincang yang beraroma, dibalut dalam saus yang kaya dan sedikit pedas. Meskipun mungkin terlihat seperti hidangan Tiongkok pada pandangan pertama, sebenarnya ini adalah adaptasi gaya Jepang yang terinspirasi dari masakan Sichuan.
Asal-usulnya berasal dari tahun 1984, ketika produsen makanan Jepang, Marumiya, menciptakan "Saus Terong Mapo" sebagai variasi dari mapo tofu. Berdasarkan "yu xiang qie zi" Sichuan (terong beraroma ikan), versi Jepang dimodifikasi untuk menyesuaikan selera lokal—mengurangi kepedasan cabai dan menambahkan umami kaya dari miso dan kecap.
Berbeda dengan versi Sichuan yang autentik, yang menggunakan cabai, cabai acar (pao la jiao), dan cuka untuk cita rasa yang kuat, versi Jepang memilih saus berbasis miso yang lebih ringan, sehingga cocok bahkan untuk anak-anak atau mereka yang sensitif terhadap rasa pedas.
Saat ini, terong mapo adalah favorit rumah tangga di seluruh Jepang. Sangat cocok disajikan dengan nasi putih kukus dan bagus untuk makan malam cepat atau hidangan bekal yang lezat.
Keunggulan
Kaya rasa dan memuaskan—sangat cocok dengan nasi
Terong yang lumer di mulut dan daging babi gurih meningkatkan nafsu makan
Tidak perlu tianmianjiang (pasta kacang manis)—hanya menggunakan bahan-bahan dapur yang umum
Untuk rasa yang lebih ringan, tambahkan air ekstra
20 menit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 8 oz Daging babi cincang
- 2 Terong Jepang
- 1 tbsp. Minyak wijen
- 5m Pasta bawang putih
- 5m Pasta jahe
- A3/4 cup Air
- A3 tbsp. Sake (atau anggur putih kering)
- A1 tsp. Bubuk kaldu ayam
- A1 tsp. Kecap asin
- A1/2 tbsp. Awase miso (atau miso pilihan Anda)
- A1/2 tbsp. Saus tiram
- A1/2 tbsp. Gula
- A1 tsp. Doubanjiang (pasta kacang fermentasi pedas)
- B1 tbsp. Tepung kentang atau tepung maizena
- B2 tbsp. Air
- Daun bawang cincang (secukupnya)
CARA MEMASAK
- 1
Potong tangkai terong dan kupas tiga irisan vertikal kulitnya menggunakan pengupas sayuran. Potong setiap terong menjadi dua bagian secara melintang, lalu iris setiap bagian secara memanjang menjadi empat baji.
- 2
Panaskan minyak wijen dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan terong dan aduk hingga merata dengan minyak. Masak selama sekitar 3 menit, sesekali dibalik, hingga sedikit kecokelatan. Angkat dari wajan dan sisihkan.
- 3
Di wajan yang sama, tambahkan daging babi cincang, pasta bawang putih, dan pasta jahe. Masak di atas api sedang, hancurkan daging hingga remah dan kecokelatan.
- 4
Tambahkan semua bahan dari kelompok A (¾ gelas air, sake, kaldu, kecap asin, miso, saus tiram, gula, dan doubanjiang) dan terong yang sudah dimasak kembali ke wajan. Masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Matikan api. Campurkan tepung maizena dan 2 sdm air (B) untuk membuat larutan, lalu aduk ke dalam wajan untuk mengentalkan saus.
- 5
Sajikan dalam mangkuk dan hiasi dengan daun bawang cincang jika diinginkan.
ID Resep
57
Tips & Catatan
・ Kaya rasa dan memuaskan—sangat cocok dengan nasi
・ Terong yang lembut di mulut dan daging babi gurih meningkatkan selera makan
・ Tidak perlu tianmianjiang (pasta kacang manis)—hanya menggunakan bahan-bahan dapur yang umum
・ Untuk rasa yang lebih ringan, tambahkan air ekstra
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."